International
Yoann CONTE
Chef : 2 restaurants
Les chefs bretons sont nombreux à figurer dans notre Top 100 des plus grands cuisiniers du moment. Ce Brestois, qui approche tranquillement de son 50e anniversaire, a rapidement quitté sa région natale pour s’installer en Haute-Savoie et se former à l’école hôtelière de Thonon. Passionné de pâtisserie, c’est vers Marc Veyrat, déjà deux fois Cuisinier de l’Année à l’époque, qu’il se tourne en 1993. Le grand Marco est alors au faîte de sa gloire sur les rives du lac d’Annecy, aux commandes de l’Auberge de l’Éridan. Le petit commis bosse comme un forcené, apprend vite et beaucoup, et force le respect du chef au chapeau qui, quinze ans plus tard, pensera à son ancien petit protégé pour lui succéder aux commandes de la Nouvelle Maison de Marc Veyrat. Nous avons parfois eu l’impression qu’il se retenait aux fourneaux de la belle maison bleu lavande 1930, mais ces derniers mois, nous l’avons trouvé comme transformé, comme si les différents confinements lui avaient permis de se poser et de réfléchir non seulement à ses plats, mais à l’expérience globale. Un voyage chez Yoann Conte est aujourd’hui un pur moment de grâce, une expérience enthousiasmante, dorloté par un service magnifique, porté par une cuisine à la fois pure et pleine de fulgurances. Aujourd’hui, Yoann Conte n’est plus seulement le fils spirituel de MV, c’est aussi celui qui perpétue, et de quelle manière, la magie de la Maison Bleue.
F. T.
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