Lalique - Château Lafaurie-Peyraguey

33210 BOMMES

17/20
Table de Prestige

RÉSERVER

10 PHOTOS

Chef Jérôme Schilling

Cuisine Cuisine d'auteur | Français | Gastronomique

Truc en + Animaux acceptés | Hébergement

Prix Budget à titre indicatif par personne (hors boissons)

205€ à 260€

L'avis de Gault&Millau

17/20

Table de Prestige Jérôme Schilling est encore un jeune chef plein d'avenir et pourtant, quelle maîtrise déjà, quelle assurance, et avec le sourire ! Celui qui fut cette année le parrain de notre Gault&Millau Tour Aquitaine mène sa carrière avec brio. Dans ce cadre de luxe cristallin où Lalique s'est installé au cœur du château dont les baies vitrées ouvrent sur les vignes, il rassemble avec brio les richesses du Sauternais et les ingrédients de prestige d'une grande maison, jouant sur des accords avec des millésimes différents. Capable de vous envoûter avec son chou-fleur devenu signature, tartare d'huître et caviar, une sauce crémée à base de vodka et champagne, il montre autant d'inspiration que de technique sur le homard condiment framboise, chou pak choï fermenté garni des pattes de homard, une belle association avec quelques framboises fraîches et surtout une magnifique vinaigrette à la verveine tranchée d'une sauce homardine au vieux Sauternes. Les habitués se réjouissent de voir une carte réapparaître avec quelques plats phares en plus des grands menus d'apparat (220 et 260 € le soir), comme le ris de veau croustillant et très gourmand, café et réglisse. Julien Cozzi est toujours le maître d'œuvre en salle où l'épouse du chef apparaît, accueillant d'une gentillesse souriante les nouveaux arrivants et les desserts, comme la désormais classique rose des vignes, ananas meringue au sauternes et kéfir, font une conclusion rafraîchissante. Service totalement sans faille, fluide et efficace, grande cave de 2 500 références rassemblant les grands de ce monde, avec un choix inégalable sur le vignoble proche.

Plan

JE M'Y RENDS

Ouverture

Ouvert aujourd'hui

Lundi Midi Soir

Mardi Midi Soir

Mercredi Midi Soir

Jeudi Midi Soir

Vendredi Midi Soir

Samedi Midi Soir

Dimanche Midi Soir

Les peoples

Jérôme Schilling Chef

Jade Franceschino Cheffe Pâtissière

Julien Cozzi Directeur de salle

Logan Guignot-Trufley Chef Sommelier

Menu A la carte

Formules Le Terroir du Sauternais - 4 plats 205 € Le Terroir du Sauternais - complet 240 € Le Grain Noble - 4 plats 220 € Le Grain Noble - complet 260 €