Déméter

33000 BORDEAUX

12/20
Table Gourmande

5 PHOTOS

Chef Gary Village

Cuisine Français | Moderne | Traditionnel

L'avis de Gault&Millau

12/20

Table Gourmande La déesse des moissons veille sur cette jolie table du Vieux Bordeaux, aux fastueux immeubles de pierre. C'est une cuisine simple et actuelle qui se diffuse ici, servie avec gentillesse et attention, et citant ses provenances : le thon en crudo vient de la criée de Saint-Jean de Luz, fenouil croquant beurre noisette au soja, le cochon d'un élevage pyrénéen est préparé à la mexicaine polenta crémeuse légumes jus de viande salsa macha aux cacahuètes et la mousse chocolat noir à l'huile d'olive s'accompagne d'un streusel cacao pour une séquence agréable à moins de 50 €.

Plan

Adresse 9 Rue Ausone
33000 Bordeaux

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Les peoples

Gary Village Chef

Menu A la carte

Entrée Asperges blanches Mayonnaise au citron yuzu, boutargue des cousins Sanguinetti (Corse), graines de courges laquées au soja et chili oil 9 € Pizzette Ricotta fraiche, primavera (antipasti de légumes de saison), n’duja 10 €

Plat principal Céleri confit tandoori Freekeh ( jeune blé vert fumé ), fruits secs, mayonnaise tandoori 18 € Poisson d’arrivage Petits pois, carotte rôtie, mini fenouil, crème de carottes aux épices shawarma, green crab thaï sauce 21 €

Dessert Crème diplomate au mélilot Fraises crues et cuites, gâteau au yaourt, gel citronnelle , crousti-choc, riz noir soufflé 8 € Crème glacée au pain au levain de chez Baston Mousse mascarpone, biscuit café, gel yuzu café amaretto 8 €