Fidelis

35400 SAINT-MALO

13/20
Table de Chef

9 PHOTOS

Chef Ronan Mahé

Cuisine Cuisine saine | Français

Truc en + Terrasse

Prix Budget à titre indicatif par personne (hors boissons)

35€

L'avis de Gault&Millau

13/20

Table de Chef Aux remparts et aux nobles immeubles de granit, à leur relative austérité aussi, répond la légèreté et les couleurs de bord de mer de cette maison où simplicité et élégance vont de pair. On y retrouve un esprit " brasserie " par le nombre de couverts, le rythme soutenu du repas, la vivacité des serveurs et leur complicité avec les clients. Les plats témoignent toutefois d'une approche un peu différente qui soulignent que Ronan Mahé a du talent et le sens d'une cuisine futée qui tient en éveil jusqu'au dessert. L'association œuf parfait, morille, asperge et épinard n'est certes pas révolutionnaire, mais tape dans le mille de la gourmandise. Le saint-pierre se hisse à un niveau supérieur, porté notamment par de délicieux tortellinis de poireaux et des pointes d'acidité maîtrisée (citron, vinaigrette). La crème diplomate joue quant à elle une onctueuse ambassadrice auprès d'une pomme pochée qu'un caramel coulant au beurre salé, versé au dernier moment, rend irrésistible. Si la carte des vins ne prétend pas à l'exhaustivité, elle répond bien néanmoins à l'attente des clients avec de bonnes références majoritairement en bio : cheverny du domaine Sauger; saumur-champigny de C. et P. Rétif; valençay du domaine JF Roy; savennières de la Roche aux Moines; muscadet du domaine Lieubeau... Enfin, n'oublions pas de saluer Solène Mahé qui illumine le service.

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