L'Arnsbourg

57230 BAERENTHAL

14/20
Table de Chef

11 PHOTOS

Chef Fabien Mengus

Cuisine Français | Gastronomique

Truc en + Accès handicapés | Animaux acceptés | Parking privé

Prix Budget à titre indicatif par personne (hors boissons)

63€ à 165€

L'avis de Gault&Millau

14/20

Table de Chef Au cœur du Parc naturel régional des Vosges du Nord, réputé pour ses forêts giboyeuses, ses rochers de grès rose, ses étangs et ses collines douces, cette maison de week-end est devenue au fil des ans l'une des adresses romantiques les plus prisées du Grand Est. Posée sur un bras de la Zinsel du Nord, la vaste salle à manger lumineuse tutoie la nature grâce à de larges baies vitrées. Fabien Mengus propose, sous forme de menus dont on connaît le programme à l'avance, une cuisine de style classique éclairé. Le chef perpétue la tradition instaurée par les Klein : l'huître servie en amuse-bouche, cette fois revisitée avec du chou à choucroute. En entrée, on sert l'œuf de poule en cuisson parfaite, associé à des légumes oubliés et mis en valeur par la gourmandise de l'émulsion au croustillant de lard fumé. Si le joli dos de skrei est confit avec précision à l'huile d'olive et rehaussé de fenouil rôti aux épices orientales, on regrette de ne pouvoir profiter pleinement de la sauce bordelaise servie avec parcimonie. Le filet de bœuf Simmental, simplement poêlé comme dans un grill, est aromatique avec sa sauce au vin rouge. Les fromages, affinés à point par le fameux maître Antony, sont un vrai régal, comme le célèbre comté du Fort Saint-Antoine. On finit avec un pain de Gênes très moelleux : il est garni d'une mousse de banane un brin riche en gélatine, d'une amusante cacahuète en trompe-l'œil et d'un audacieux sorbet au persil. On arrose le repas de crus choisis dans une cave qui regroupe toutes les meilleures références de l'Hexagone. Si les saveurs des plats ne sont pas toujours très claires, on est certain de savourer ici le confort d'une grande maison, avec sa pléthore de personnel, et surtout le joli chariot de pâtisseries que l'on déguste dans l'élégant salon.

Plan