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La Maison de Pierre - Hôtel Berria

64240 HASPARREN
14.5/20
 Table de Chef
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3 PHOTOS
Chef Nicolas Montceau
Cuisine Français | Gastronomique | Local
Truc en + Menu enfants | Parking privé
Prix Budget à titre indicatif par personne (hors boissons)
80€ à 115€
L'avis de Gault&Millau
14.5/20
Table de Chef Le duo Nicolas Montceau, au salé, et Julien Bonnal, à la pâtisserie fonctionne très bien, et il y a toujours de bonnes sensations à attendre dans l'assiette. Dans le cadre de l'hôtel, une organisation repensée, avec cuisine ouverte, pour plus de convivialité dans cette belle bâtisse aux couleurs basques, où chaque détail - le pain, les mignardises, les mises en bouche - est l'objet d'attention. Des saveurs très nettes dans le carpaccio de thon rouge sur une marinade aux agrumes, les médaillons de lotte tomate et basilic, les langoustines fleur de courgette olive noire de Kalamata, et nouvelle mention bien pour les desserts, sur la reine-claude d'une part, et plus encore sur le chocolat, largement décliné (brownie, gavotte, palet…) avec un sorbet aux herbes aromatiques (persil, coriandre, estragon, menthe). Bonne équipe masculine en salle, cave intéressante de 150 références toutes régions, menée avec brio par Maxime.
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Plan
Adresse 68 Rue Francis Jammes
64240 Hasparren
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Nicolas Montceau Chef
Created with Fabric.js 5.2.4 Nicolas Montceau Chef
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Julien Bonnal Chef Pâtissier
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Created with Fabric.js 5.2.4 Maxime Degueuse Sommelier

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Restaurant 14/20  

Produit de bouche, équipement de cuisine, art de la table, solution de service ...

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