Les Remparts

06360 ÈZE

13.5/20
Table de Chef

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11 PHOTOS

Chef Tom Meyer

Cuisine Gastronomique | Provençale | Traditionnel

Truc en + Parking privé | Terrasse

Prix Budget à titre indicatif par personne (hors boissons)

125€

L'avis de Gault&Millau

13.5/20

Table de Chef Tom Meyer a placé aux commandes des Remparts un de ses bons lieutenants qui fut sous-chef au Granite parisien. C'est dire si l'affaire est en de bonnes mains dans ce cadre privilégié - celui de la Chèvre d'Or avec cette vue plongeante extraordinaire - pour une cuisine largement inspirée par les produits niçois et méditerranéens : belle variation sur les asperges et noisettes du Piémont, râble de lapin au lard paysan, magnifique et simple version du rouget (la réduction de soupe de poisson est un plat à lui tout seul.) avant le buffet de desserts bien varié. Un service à la hauteur des lieux, pro et souriant, aves les attentions d'usage, les jus et les sauces, très soignés, restant bien sur la table. Cave sur tablette, avec une vingtaine de vins au verre.

Plan

Adresse Rue du Barri
06360 Èze

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Ouverture

Ouvert aujourd'hui

Lundi Midi Soir

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Dimanche Midi Soir

Les peoples

Tom Meyer Chef

Florent Margaillan Chef Pâtissier

Menu A la carte

Plat principal Ceviche de poisson, aloe vera, vinaigrette aux agrumes de nos jardins 34 € Encornet grillé, légumes de saison, vinaigrette de poivrons 45 € Filet de veau grillé au barbecue, ragoût de pois chiches à l’origan, condiment abricot 52 €

Entrée Soufflé gratiné au parmesan, truffe noire, champignons sautés 40 €

Dessert Pâtisseries « à la Parisienne » de Florent Margaillan à la pièce 18 €

Formules Menu Dégustation 125 €