La Bourse et la Vie

75002 PARIS

13/20
Table de Chef

2 PHOTOS

Chef Daniel Rose

Cuisine Cuisine d'auteur | Français | Local | Traditionnel

Truc en + Accès handicapés | Animaux acceptés

L'avis de Gault&Millau

13/20

Table de Chef La justesse dans la simplicité, l'exigence sur le produit, qu'il soit du potager comme de l'océan, une véritable identité culinaire par ce soin particulier pour redéfinir des recettes familières : voilà tout le travail de Daniel Rose qui transforme en petit chef-d'œuvre gustatif un repas d'apparence banale : les poireaux vinaigrette, les huîtres au curry, l'onglet au poivre, le riz au lait. Et pourtant, cette séquence dans un cadre presque anodin laisse de très bons souvenirs, par l'harmonie des textures, la justesse de cuissons, la sobriété de l'accompagnement. La clientèle internationale se fait plaisir avec quelques belles quilles d'une cave qui sait répondre aux envies.

Plan

Adresse 12 Rue Vivienne
75002 Paris

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Ouverture

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Les peoples

Daniel Rose Chef

Menu A la carte

Entrée Poireaux vinaigrette noisettes du Piémont 11 € Tartare de boeuf condiments classiques, chips de betterave 18 €

Plat principal Faux-filet de boeuf basque maturé sauce au poivre, frites 34 € Ris de veau à la milanaise, pommes de terres à l’eau, beurre « café de Paris » 37 €

Dessert Sorbet thym, huile d’olive, chocolat 8 € Mousse Chocolat M(I)AM 9 €

Formules Déjeuner de la Bourse 34 €