Le Kaiku

64500 SAINT-JEAN-DE-LUZ

15/20
Table Remarquable

Chef Nicolas Borombo

Cuisine Traditionnel

Prix Budget à titre indicatif par personne (hors boissons)

58€ à 128€

L'avis de Gault&Millau

15/20

Table Remarquable Les fervents n'hésitent pas : la table de Nicolas Borrombo est pour eux la plus belle et la meilleure table de Saint-Jean de Luz. Dans cette superbe demeure classée XVIe près de la Grande Plage, Stéphanie et Nicolas ont conservé le charme authentique, le chef mariant le cadre à une cuisine à la fois savoureuse et esthétique sur des produits de saison et arrivage local. Un superbe travail sur la truite de Banka, marinée gravlax et en tartare, tofu brebis et raifort, le saint-pierre de petit bateau gnocchis au cresson fenouil braisé rhubarbe confite, ou encore le superbe pigeon de Sourade, cuit sur coffre et fumé au foin, cuisse confite et laquée, lard des Aldudes, jus à l'ail des ours… Cette cuisine à trois toques, de caractère et d'identité, fait du bien et conforte le cuisinier dans ses choix, dans ce beau menu à 94 € proposé à chaque service, et se terminant par une création ou l'incontournable soufflé du moment. Service appliqué et dans le ton, cave éclectique avec des références sérieuses en toutes régions.

Plan

Adresse 17 Rue de la République
64500 Saint-Jean-de-Luz

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Les peoples

Nicolas Borombo Chef

Menu A la carte

Entrée Carpaccio de Saint Jacques de plongée en marinade iodée et acidulée, blanc manger au citron vert, tagète, grenade, poutargue râpée, gel citron jaune et vert, sorbet grenade et tagète 35 € Asperges blanches et vertes des Landes servies tièdes, voile de lard colonnata, morilles, copeaux d'asperges blanches et vertes, praliné de morille, sabayon au vin d'Arbois, micro-végétaux 35 €

Plat principal Bar de ligne du pays basque rôti, mousseline d’artichaut camus, couteaux de Galice, asperges vertes salicornes au citron confit, bouillon mousseux de coquillages au Noilly Prat, micro-végétaux 48 € Boeuf de Galice filet rôti, mitonnée de morilles, pointes d'asperges vertes des Landes crues et cuites, jus de boeuf au poivre rouge de Kampot 58 €

Dessert Amateur chocolat yuzu craquant chocolat feuillet une, crémeux chocolat au lait tanariva, gel yuzu, crème praliné amande et noisette, mousse au chocolat bio Millot 74%, sorbet yuzu 16 € Kalamansi et mangue pain de Gênes au citron vert, crémeux kalamansi, fraîcheur mangue, gel mangue et citron vert, meringue noire à la coco, nuage au poivre de timut, sorbet kalamansi et mangue épicée 16 €

Formules Menu Déjeuner 58 € Menu Artha 94 € Menu Sainte Barbe 128 €