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Restaurant Saisons - Julien Diaz

13006 MARSEILLE
14/20
 Table de Chef
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3 PHOTOS
Chef Julien Diaz
Cuisine Cuisine d'auteur
Prix Budget à titre indicatif par personne (hors boissons)
40€ à 110€
L'avis de Gault&Millau
14/20
Table de Chef Bien installé au coin de la Castellane, Julien Diaz recueille les fruits de sa régularité depuis six ans à la tête de cette belle table, qui fait désormais partie des fleurons de la nouvelle vague marseillaise, citée partout. S'il a gardé ses menus cachés pour amateurs de surprises, il propose désormais, outre le menu du déjeuner à 40 ou 45 €, une belle carte pour extraire deux menus à 90 et 115 € selon le nombre de services. Il y déploie une remarquable technique, des textures et des saveurs variées : le poisson mariné en transparence d'immortelle et poutargue, le foie gras mariné à l'absinthe chutney de carotte, la seiche cuite à l'encre et criste marine et un impeccable lièvre à la royale en saison. La courge en dessert, une atmosphère de connaisseurs bien éclairés, un service dans la note et une cave qui s'est étoffée au fil des ans, à tarifs justes dans l'ensemble.
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Plan
Adresse 8 Rue Sainte Victoire
13006 Marseille
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Julien Diaz
Julien Diaz Chef
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Produit de bouche, équipement de cuisine, art de la table, solution de service ...

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