Domaines et producteurs

Cave de L'Abbe Rous

Cave de Rousset

Créée à juste après la Première Guerre mondiale au pied de la montagne Sainte-Victoire, la cave compte aujourd’hui environ 80 adhérents pour un vignoble de quelque 450 hectares. Engagée vers la viticulture en bio, la cave produit quelques cuvées certifiées, encore minoritaires. Mais le mouvement est engagé par les vignerons partenaires.

Cave d’irouléguy

Acteur majeur de la production locale, l’unique cave coopérative d’Irouleguy a collecté à un moment ou à un autre, les raisins de beaucoup de vignerons aujourd’hui devenus indépendants. Crée en 1952, avant la reconnaissance en AOC (qui date de 1970), elle regroupe aujourd’hui 60% des volumes et plus de 40 viticulteurs de l’appellation. Malgré ces chiffres importants localement, la cave reste une des plus petites caves coopératives de France. Les valeurs de la coopération y sont particulièrement fortes et permettent d’associer les jeunes générations à celles des anciens qui ont « sauvé » le vignoble dans années antérieures. On peut visiter et découvrir la cave avec des visites thématiques organisées d’avril à septembre.

Cazé-Thibaut

La Maison Cazé-Thibaut, installée en plein cœur de la vallée de la Marne, a vu passer dix générations de vignerons. C'est en 1953 que Roger Cazé crée la maison de champagne Cazé et commercialise pour la première fois ses bouteilles. Aujourd'hui, Fabien perpétue la tradition et travaille le plus proprement possible ses vignes sans herbicide ni insecticide. Les vins sont élevés en fûts avant d'être embouteillés et de bénéficier d'un long vieillissement sur lies fines.

Cellier Lou Bassaquet

Des contreforts du mont Olympe aux restanques de Kirbon, les 600 hectares de la cave coopérative, créée en 1914, permettent d’élaborer une gamme de vins en DGC Sainte-Victoire, mais aussi en Côtes-de-Provence et en IGP. Pour les marcheurs gourmands, la cave organise des balades dans le vignoble, ponctuées d’étapes gastronomiques.

Ch. Marin & Fils

Située sur les coteaux de la commune d'Avirey-Lingey, au sud de la Côte des Bar, l'exploitation s'étend sur environ 6 hectares plantés en chardonnay, pinot noir et pinot blanc. Situé sur la route des vins, le domaine propose un week-end début août, dans le cadre de la Route du Champagne en Fête, une animation champêtre festive. Pour l'occasion, il élabore une cuvée spéciale.

Champ Divin

La surface de production est relativement petite puisque Valérie et Fabrice Closset possèdent 7 ha de vignes. Le parti pris est d’exprimer le terroir en étant le plus respectueux possible. La culture suit les préceptes de la biodynamie avec un souci de diversification. Sur le domaine, on trouvera donc également des vergers et des ruches, parfait pour la mixité écologique. Le site est certifié Bio Écocert depuis 2010 et biodynamie Demeter depuis 2011.

Champagne Collery

Cette marque de champagne, vieille de plus d'un siècle, a pris un nouveau départ sous l’impulsion de Jean qui, en 1974, prend la présidence du parc naturel régional de la montagne de Reims. Alain, quant à lui, est le précurseur de l’œnotourisme en créant à Aÿ un musée du champagne. Aujourd’hui, la maison propose des cuvées haute couture : « NV », élevée cinq ans en bouteille et dont la liqueur de dosage maison est élevée un an en fûts de sauternes ; le blanc de noirs, qui a patienté sept ans en bouteille et dont la liqueur de dosage a été élevée un an en fûts bourguignon ; enfin, le ratafia, élevé selon le principe de la solera avec 30% des vins de l’année précédente et qui s’est bonifié un an en fûts de sauternes et de cognac.

Champagne •Doré

L’histoire de la maison Doré remonte à 1928, les vignerons se succédant dans le giron familial. En 2014, Gérard Doré fait appel à son ami et voisin de vignes, Jean-Guy Monmarthe, pour reprendre les rênes. Celui-ci, représentant la sixième génération de vignerons à la tête de la Maison Monmarthe, s’engage alors à faire perdurer l’âme de Doré dans chacune des cuvées du domaine qui s’étend sur 4 ha et 15 parcelles. La production, l’assemblage et la mise en bouteille s’effectuent au domaine.

Charles Clément

C'est le nom générique des champagnes vendus par la cave coopérative de Colombé-le-Sec, créée en 1956 par 22 membres, Charles Clément étant le nom du membre fondateur. Elle regroupe aujourd'hui 59 vignerons récoltants pour une production de 110 ha répartis sur les coteaux autour de Bar-sur-Aube.

Charles Collin

Enracinée depuis plus de 70 ans sur le territoire de la côte des Bar, la maison porte le nom de l’un de ses illustres fondateurs, et représente aujourd’hui plus de 140 viticulteurs dont les vignes sont réparties sur près de 330 ha. Le vignoble, travaillé avec beaucoup de soin, est très majoritairement planté en pinot noir, cépage emblématique de son terroir. Allié au chardonnay, Charles Collin en tire des expressions variées avec une attention particulière au vieillissement.

Charles Coquet

Le domaine Charles Coquet a été créé en 1883. Situées sur les coteaux de la montagne de Reims, les vignes produisent alors des raisins vendus aux maisons de négoce champenoises. Dans les années 1920, le domaine commercialise ses champagnes sous son propre nom, jusqu’à la disparition de son propriétaire dans les années 1960. La marque renaît en 2020 sous l’impulsion de l’arrière-petit-fils de Charles et propose des cuvées issues des grands crus de la montagne de Reims (Louvois, Bouzy, Ambonnay). Pour l’instant, seules trois cuvées sont proposées dans une gamme resserrée, mais nul doute que de belles surprises sont en préparation. Il est possible d’acheter directement sur le site internet du domaine.

Charles Dufour

Voici l'exemple type d'une belle aventure : Charles Dufour a commencé la viticulture dans ce domaine familial transmis par son père en 2010. Cherchant à réaliser des champagnes qui lui correspondent, il travaille 5 hectares de vignes en biodynamie. Une règle : aucun pesticide ni de désherbant chimique pour ce jeune vigneron. Travaillant principalement le pinot noir, le chardonnay et le pinot blanc, c'est en plein cœur de la Côte des Bar, dans la commune de Landreville, que Charles Dufour développe son jeune domaine.

Charles Ellner

Établie à Épernay depuis plus d’un siècle, cette maison possède environ 50 ha sur tous les grands terroirs de la Champagne. La gamme est construite sur le classique et les cuvées prestige, avec notamment des millésimes anciens. Toutes les cuvées ont de quatre à douze ans de cave avant commercialisation et ne subissent pas de fermentation malolactique afin de conserver leur fraîcheur. Gage de qualité : la liqueur de tirage est composée de sucre de canne additionnée de vin de Champagne. Les progrès sont indéniables depuis plusieurs années, d’autant plus que la maison a revu tous ses dosages à la baisse pour mettre en valeur les jus qui patientent longuement en cave avant assemblage.

Charles Heidsieck

La qualité des vins de la maison est remarquable. Après sept années passées en tant que chef de cave, Cyril Brun a passé la main en 2023 à Élise Losfelt. Ancienne responsable vinification, notamment chez Dom Pérignon, et issue d’une famille de vignerons, la nouvelle cheffe de cave continue de faire évoluer la maison Charles Heidsieck tout en gardant son style unique. Le domaine propose un équilibre entre tradition et modernité. Également impliquée dans le renouveau des coteaux-champenois, la maison produit en petite quantité des vins blancs et rouges par village.