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Ce chef a eu une superbe idée pour permettre à ses employés de travailler pendant la fermeture de son hôtel
Nicolas Carro, directeur et chef de l’Hôtel de Carantec en Bretagne, s’apprête à réaliser de grands travaux dans son établissement. Voici son idée lumineuse pour permettre à ses collaborateurs de continuer à travailler pendant la fermeture.
Lorsqu’un hôtel se lance dans de grands travaux, il n’est pas rare que le personnel se retrouve au chômage technique pendant plusieurs mois. Cette pause forcée engendre parfois le départ des employés, qui ne souhaitent pas rester inactifs aussi longtemps, surtout dans le monde de la restauration. Pour éviter au maximum que son équipe ne se délite, Nicolas Carro, chef et directeur de l’Hôtel de Carantec en Bretagne, a eu une idée brillante…
Un restaurant délocalisé
Depuis 2019, le chef de 34 ans a élu domicile dans le nord du Finistère, dans l’ancien établissement de Patrick Jeffroy. Dès son arrivée, cet ancien disciple d’Olivier Nasti a tenu à fédérer une équipe solide, présente autour de lui depuis plus de trois ans, qui lui a notamment permis de décrocher trois toques au Gault&Millau et le titre de "Grand de Demain".
À partir du mois d’octobre, Nicolas Carro entamera de grands travaux à l’Hôtel de Carantec, qui devraient durer de six à huit mois, afin “d’amener les chambres à la hauteur de la restauration”, nous explique le jeune chef. “Compte tenu de l’ampleur structurelle de cette rénovation, nous n’avons pas d’autre choix que de fermer l’établissement”, ajoute-t-il, précisant qu’une partie de la cuisine, comme la hotte et le piano, seront, eux aussi, changés.
Encore marqué par l’épisode de pandémie mondiale et la fermeture contrainte des restaurants à travers la France, Nicolas Carro ne souhaite pas “vivre un remake du Covid” et a donc imaginé une nouvelle offre afin de permettre à ses équipes de rester en mouvement. “Nous avons un projet de bistronomie de comptoir qui sera installé au sein des murs de l’ancienne manufacture de tabac de Morlaix, à compter du 11 octobre prochain.” Ce restaurant éphémère, qui sera ouvert pendant toute la durée des travaux, a pour but de continuer à valoriser le travail de son équipe, mais aussi celui de ses producteurs, avec qui il collabore depuis plusieurs années. “Je ne voulais pas les mettre de côté”, nous assure Nicolas Carro. “Certains ne vont pas suivre car ils souhaitent travailler exclusivement pour des établissements gastronomiques, et je le conçois tout à fait. Dans cette adresse éphémère, la cuisine sera plus accessible”. Au total, une quinzaine d’employés devraient suivre Nicolas Carro dans cette nouvelle aventure !
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L’une est une cheffe engagée qui puise son inspiration dans toutes les formes d’arts. L’autre est une écrivaine dont les œuvres sont autant saluées par la critique que le grand public. Chacune, à sa manière, raconte le respect du vivant. La rencontre était évidente.
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