Gault&Millau Tour Normandie 2023

Parrain : Eric Buisset, (Au Souper Fin à Rouen, 15/20, 3 toques)

Aujourd’hui, on ne trouve plus de parcours comme celui d’Éric Buisset. À la tête du restaurant Au Souper Fin depuis 1987, le chef y fête une carrière longue de trente-cinq ans. Né en 1962 à Maubeuge, près de la frontière belge, Éric Buisset délaisse le judo pour la cuisine… Lire la suite

Gault&Millau d’Or : Arnaud Viel, (Restaurant Arnaud Viel - La Renaissance à Argentan, 15,5/20, 3 toques) 

Remise du trophée Gault&Millau d’Or par notre partenaire Maestro.

« J’ai reçu une formation de cuisinier, mais je suis un autodidacte de l’entreprise », souligne Arnaud Viel. Après un CAP et un BEP en apprentissage auprès du chef Jacques Angot, il poursuit ses études avec un CAP pâtisserie-chocolatier-confiseur. En 1989, il intègre la brigade de Pierre Miécaze au Sofitel du Cnit, à La Défense, pendant deux ans… Lire la suite 

Trophée Grand de Demain : Thomas Benady (L'Auberge Sauvage à Servon, 15,5/20, 3 toques)

Remise du trophée Grand de Demain par notre partenaire Robur

Chef autodidacte, avide de plaisirs responsables, Thomas Benady célèbre la nature et le produit à l’Auberge Sauvage, à Servon (Manche). Cette passion pour la cuisine lui vient de son père, libraire et fin gourmet, qui l’emmenait régulièrement découvrir les meilleures tables de la capitale… Lire la suite 

Trophée Jeune Talent :  Arthur Piart, (Allouvi à Fécamp, 12/20, 1 toque)

Remise du trophée Grand de Demain par notre partenaire Ecole des arts culinaires Lenôtre

En patois normand, être « alouvi », ou « allouvi », c’est avoir une faim de loup. Une façon peut-être de montrer les crocs d’une belle ambition pour Marie et Arthur Piart, qui se sont installés à Fécamp au mois de juin. « Nous pensions qu’il y avait du potentiel », confie le jeune chef… Lire la suite 

Trophée Techniques d’Excellence : Julien Perrodin, (Au Petit Vatel à Alençon 14/20, 2 toques)

Remise du trophée Techniques d’Excellence par nos partenaires Api&You.

Originaire de la banlieue tourangelle, ce fils d’artisan a su dès l’adolescence qu’il serait cuisinier. « Ma première expérience s’est passée chez Jacky Dallais, lui-même fils d’un maréchal-ferrant que mon père connaissait. Ce fut dès lors une évidence pour moi. Je suis entré à l’école hôtelière, où j’ai rencontré Barbara... Lire la suite 

Trophée Terroir d’Exception : Allan Vassor (L’Auberge de la Vallée à Nassandres-sur-Risle 12/20, 1 toque)  

Remise du trophée Terroir d’Exception par notre partenaire Nespresso.

L’amour peut parfois déplacer des montagnes. Ou tout simplement convaincre un authentique Provençal de s’installer en Normandie. Bénéficiaire de la Dotation Gault&Millau pour les Jeunes Talents, Allan Vassor, qui a grandi au cœur du Vaucluse, à Sault, s’est établi à Nassandres-sur-Risle … Lire la suite 

Trophée Tradition d’Aujourd’hui : Tony Pochon (Chez l’Gros à Rouen, 12,5/20, 1 toque)

Remise du trophée Tradition d’Aujourd’hui par nos partenaires Rougié et Interbev.

Trente-cinq ans sont passés depuis que Tony Pochon s’est lancé dans la restauration. Fort en gueule et en gouaille, c’est peu dire qu’il a marqué le paysage. Les débuts sont assez amusants, puisque son premier restaurant, rue Saint-Nicolas, à Rouen (là où se trouve aujourd’hui la crêperie Roland), s’appelle Hollywood Legend… Lire la suite 

Trophée Cuisine de la Mer, des Lacs et des Rivières : Mathieu Le Guillois (Le Dauphin à Breuil-en-Auge, 13/20, 2 toques)

Remise du trophée Cuisine de la Mer, des Lacs et des Rivières par notre partenaire Kaviari.

« Mon père était paysan dans le Vexin. Très tôt, il m’a initié aux bons produits. » À l’adolescence, Mathieu Le Guillois veut en tirer le meilleur. Il s’inscrit au lycée technique hôtelier François-Rabelais en 1996, à Hérouville-Saint-Clair, où il obtient son bac professionnel option cuisine … Lire la suite

Trophée Pâtissier : Justine Bellot (Lunic Pâtisserie, Honfleur, artisan)

Remise du trophée Pâtissier par notre partenaire Elle&Vire

Justine Bellot a tout juste 25 ans et déjà une vie bien remplie. La jeune lauréate du trophée Pâtissier Normandie 2024 a acquis le goût de la cuisine chez elle, en famille. « Le dimanche, c’était sacré. Nous passions la matinée avec mes parents et ma sœur à cuisiner. Et j’ai toujours aimé la pâtisserie.» … Lire la suite

Trophée Sommelier : Yvon Lebailly (Le Manoir du Lys à Bagnoles de l'Orne, 14,5/20, 2 toques) 

Remise du trophée Sommelier par notre partenaire BeWTR.

Né dans une famille d’ouvriers (son père était maçon, sa mère tisserande), rien ne prédisposait Yvon Lebailly à embrasser les métiers de la restauration. « Au collège, je n’étais pas vraiment ce qu’on appelle un bon élève », se remémore le sommelier. « Je suis parti à Granville pour suivre un CAP cuisine, mais on m’a rapidement orienté vers la salle… Lire la suite 

Trophée Accueil : Fanny Georget (Hostellerie d’Acquigny à Acquigny, 13/20, 2 toques)

Remise du trophée Accueil par notre partenaire Zenchef.

Fanny Georget a grandi à Beaupréau, dans la région des Mauges, entre Nantes et Angers, dans une famille qui tenait un garage automobile. « J’avais un oncle hôtelier qui habitait non loin de chez mes parents. Dès l’adolescence, je suis venue pour aider ma tante en salle, pendant les périodes scolaires. Elle avait appris le métier sur le tas… Lire la suite 

Trophée Jeune Talent en Salle : Alexy Paloc (L'Edulis à Granville, 13/20, 2 toques)

Remise du trophée Jeune Talent en Salle par notre partenaire Eternum.

Engagé dans la Marine nationale, le père d’Alexy Paloc connaît une carrière professionnelle sujette à de nombreuses mutations. « Avec le métier de mon père, nous avons été habitués à déménager fréquemment », raconte ce jeune homme né à Saint-Nazaire en 1996. « Je n’ai pas grandi dans une famille de restaurateurs, mais j’ai toujours aimé bien manger… Lire la suite