Hugo Souchet, Gault&Millau d'Or 2025 de la Nouvelle-Aquitaine : un relais en toute fidélité
Couronné Gault&Millau d’Or 2025 Nouvelle-Aquitaine ce 16 juin au Château Lafitte d’Yvrac, Hugo Souchet, chef des Prés d’Eugénie à Eugénie‑les‑Bains, perpétue l’esprit Michel Guérard tout en imposant son élan.
Ce lundi 16 juin 2025, au Château Lafitte à Yvrac, Hugo Souchet a reçu le Gault&Millau d'Or de la région Nouvelle-Aquitaine. Une distinction qui consacre bien plus qu’un parcours, mais une fidélité : celle d’un cuisinier à une maison, une vision, un homme.
Avant d’arriver à Eugénie-les-Bains, le parcours d’Hugo Souchet s’écrivait sous les ors du Louis XV, chez Alain Ducasse à Monaco. C’est d’ailleurs ce dernier qui lui souffle l’idée de rejoindre Michel Guérard. « Je dis non, pas du tout, parce que je suis très citadin à ce moment-là de ma vie. [...] J’y vais par politesse pour rencontrer Monsieur et Madame Guérard, et je pense qu’instantanément, il y a eu un coup de cœur personnel et professionnel. »
Ce coup de foudre donnera naissance à un compagnonnage rare. « J’ai eu la chance de faire presque neuf ans avec Monsieur Guérard matin, midi et soir. » Au fil des saisons, le jeune chef apprend une cuisine d’instinct et de précision, jusqu’à en maîtriser chaque nuance : « J’ai refait l’alphabet de la cuisine avec le chef Guérard. »
Une transmission respectueuse et vivante
Depuis la disparition de Michel Guérard en août 2024, Hugo Souchet incarne la continuité. Mais loin d’imiter, il perpétue. « Ce qu’on fabrique maintenant aux Prés d'Eugénie, c’est la continuité de ce que moi j’ai déjà créé avec Monsieur Guérard à l’époque. »
À travers chaque plat, le chef revendique un équilibre subtil entre fidélité et expression personnelle. « Sur chaque plat, j’essaye de toujours trouver un twist, un petit truc en hommage à mes 9 dernières années » Cette mémoire se cristallise dans une assiette emblématique : « Le pigeon au bois de genévrier, tatin d’oignon abattu et jus de paloumaïre. [...] On le met dans une cocotte et on l’enferme avec le genévrier. [...] C’est un plat de caractère. »
Son équipe, fidèle depuis des années, l’a accompagné dans cette transition : « Il y a 40 cuisiniers derrière qui sont toujours là. Il n’y en a pas un qui est parti. On a vécu la perte de Monsieur Guérard comme une famille. »
En recevant cette distinction, Hugo Souchet confie son émotion : « Avoir ce prix rapidement derrière, c’est une vraie fierté pour moi, pour les équipes. » C’est aussi pour lui une façon de dire que Les Prés d'Eugénie, « ce n’est pas fini, ça continue, ça continue de vivre. »
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