Le Domaine du Liziec à Vannes : un nouveau projet gastronomique porté par Olivier Samson

Mathilde Bourge | 19/07/2024 10:05

Quelques mois après la fermeture de La Gourmandière, Olivier Samson participera à l’ouverture, en octobre 2024, du Domaine du Liziec à Vannes. Le chef nous en dit plus sur l’offre de restauration.

Olivier Samson entame un nouveau chapitre dans sa carrière. Le chef, à la tête de La Gourmandière (3 toques) à Vannes depuis 2011, a fermé son restaurant gastronomique pour se consacrer à un très joli projet. Au mois d’octobre, Laurent et Philippe Davalo, avec MGallery (groupe Accor), inaugureront Le Domaine du Liziec à Vannes, un site de six hectares accueillant 71 chambres, un spa, ainsi qu’une belle offre de restauration. Olivier Samson, qui gèrera aussi bien la table gastronomique que la brasserie, le bar ou encore les espaces de réception, nous en dit plus sur ce futur établissement.

Une amitié épicurienne

C’est avec un pincement au cœur qu’Olivier Samson a fermé son restaurant La Gourmandière en décembre 2023, après treize années de “rencontres et de partage”. “On a ouvert en 2011 avec ma femme et je pense qu’on a marqué la gastronomie bretonne de notre empreinte. Malheureusement, je me sentais un peu à l’étroit. J’avais l’impression d’avoir fait le tour et ce lieu ne correspondait plus à mes ambitions.”

À partir du mois d’octobre 2024, le chef participera donc à une nouvelle aventure, aux côtés de Laurent et Philippe Davalo, clients fidèles de La Gourmandière. “Le Domaine du Liziec, c’est avant tout une histoire d’hommes. Tous leurs repas de famille ou d’affaires se sont déroulés chez nous et, au fil du temps, nous avons tissé une amitié épicurienne”, assure Olivier Samson.

3 espaces de restauration

Le Domaine du Liziec, rénové par les architectes Arnaud Blanchard et Nadège El Amine, abritera donc trois espaces de restauration bien distincts, à commencer par une table gastronomique. “Je voulais y apporter de l’espace et du confort. Il y aura 35 couverts et l’on pourra retrouver l’ADN de ma cuisine, qui défend notre terroir, avec des saveurs iodées, tumultueuses, comme les vents et marées”, imagine Olivier Samson. “Je continuerai à travailler au plus près des producteurs, entre terre et mer, mais nous disposons également d’un jardin avec des herbes aromatiques, des fleurs… Nous avons aussi planté des agrumes comme du citron caviar, du cédrat, etc. C’est un petit clin d'œil à mon parcours dans de belles maisons du sud de la France”, souligne le chef breton.

L’ancien président de l’association Tables et Saveurs de Bretagne s’occupera également de la partie brasserie, qui “proposera une cuisine simple, gourmande et de saison.” “C’est un lieu qui vivra tout au long de l’année. On pourra y manger une entrecôte, un ris de veau ou même des rognons.” Enfin, dans l’espace bar, Olivier Samson imaginera une carte de tapas à partager. “Nous sommes situés à seulement cinq minutes du port et de la gare de Vannes. Les gens pourront facilement venir prendre un verre après le travail”, se réjouit d’avance le chef. Rendez-vous en octobre pour l’ouverture du Domaine du Liziec !

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