International
Le Japon à nouveau Champion du monde du pâté en croûte
Taiki Mano, chef japonais officiant au restaurant Les Saisons à Tokyo, est le nouveau champion du monde du pâté en croûte. Seul un Français grimpe sur le podium, en troisième position.
Après la victoire de Frédéric Le Guen-Geffroy en 2023, la France voit son titre de champion du monde de pâté en croûte passer entre les mains du Japon en 2024. Le concours, dont la quinzième édition s’est déroulée lundi 2 décembre à Lyon, consacre ainsi un nouveau champion : Taiki Mano. Ce chef japonais, en poste au restaurant Les Saisons de l’Imperial Hôtel à Tokyo sous la direction de Thierry Voisin, a séduit le jury avec une création d’exception. Son pâté en croûte à la feuille d’or, composé de canard, foie gras, cochon, ris de veau et poivre vert, a fait l’unanimité.
Un événement gastronomique majeur né à Lyon
Créé en 2009 par quatre passionnés de gastronomie lyonnaise – Arnaud Bernollin, Audrey Merle, Gilles Demande et Christophe Marguin – le championnat du monde de pâté en croûte s’est imposé comme un rendez-vous incontournable de la scène culinaire. À l’époque, leur initiative était accueillie avec scepticisme, voire moqueries. Quinze ans plus tard, ce plat ancien a retrouvé ses lettres de noblesse, en partie grâce à cet événement, qui attire aujourd’hui l’attention internationale.
Cette année, le jury, présidé par la cheffe Stéphanie Le Quellec (La Scène à Paris - 4 toques), comptait des figures renommées de la gastronomie, comme Christophe Bacquié, Amandine Chaignot ou encore des anciens lauréats comme Frédéric Le Guen-Geffroy et Yohan Lastre, sacré en 2012.
Un podium dominé par le Japon
Le Japon confirme son expertise dans l’art du pâté en croûte, remportant également la deuxième place grâce à Seigo Ishimoto, chef du restaurant Le Cœur à Kobe. Son pâté automnal parfumé au yuzu, intégrant foie de poulet, foie gras et trompettes-de-la-mort, a également marqué les esprits. La troisième place revient à un Français, Damien Raymond, travaillant pour le traiteur Daniel Gobet à Divonne-les-Bains.
Le championnat réunit des participants venus des quatre coins du globe : Europe (France, Danemark, Royaume-Uni), Amérique du Sud et du Nord, ainsi que plusieurs pays asiatiques. Chaque pâté est jugé selon des critères précis : esthétique de la pièce entière et des tranches découpées, qualité et saveur de la gelée, finesse de la pâte et harmonie gustative globale. Le jury, après une dégustation à l’aveugle de quinze créations, a désigné Taiki Mano comme grand vainqueur. Ce résultat confirme la montée en puissance du Japon dans cette discipline, tout en renforçant le prestige d’un concours qui met en lumière le savoir-faire culinaire à travers le monde.
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