Le Présage, le premier restaurant solaire d’Europe a ouvert à Marseille

Mathilde Bourge | 03/07/2024 17:37

Le Présage, premier restaurant solaire d’Europe, a ouvert ses portes à Marseille. De quoi s’agit-il exactement ? Gault&Millau vous dit tout.

Un restaurant d’un nouveau genre vient d’ouvrir ses portes à Marseille. Son nom ? Le Présage. Sa particularité ? Il s’agit du tout premier restaurant solaire d’Europe, inauguré le 18 juin 2024 en présence, notamment, de Guillaume Gomez et Nadia Sammut. Gault&Millau vous en dit plus sur ce restaurant pas comme les autres, qui pourrait inspirer de futurs établissements à travers la France.

Un bâtiment bioclimatique

Le Présage n’est pas un concept farfelu sorti en quelques mois pour répondre à une tendance, mais un véritable projet pensé depuis dix ans par le co-fondateur et chef Pierre-André Aubert et son équipe. “Nous avons développé un fourneau de cuisine solaire professionnel qui fonctionne grâce à deux énergies : le solaire bien sûr, mais aussi l’électricité dans le cas où il n’y ait pas assez de soleil pour alimenter le système. Le restaurant est doté d’un grand miroir qui concentre la lumière et qui permet de chauffer le centre de notre plaque jusqu’à 450°C. Grâce à cela, nous pouvons saisir les aliments dans une poêle ou bien les laisser mijoter sur le bord de la plaque, dont la température est moins élevée”, précise-t-il.

Mais le projet global va bien au-delà d’un simple fourneau solaire. Le restaurant a été entièrement pensé pour être moins énergivore grâce à son installation dans un bâtiment bioclimatique, fait en partie de bois. Dans l’assiette, Pierre-André Aubert et son équipe proposent une cuisine “retour de marché” avec une courte carte (3 entrées, 3 plats, 3 desserts), réalisée avec des produits de saison, issus de circuits courts et majoritairement bio.

À terme, Le Présage sera également doté d’un jardin qui pourrait représenter jusqu’à 20% des ingrédients utilisés, notamment des herbes et des fruits. “L’idée, c'est d’y planter des produits atypiques qui viendront relever les plats. Nous aimerions également disposer d’un four solaire pour compléter cette expérience d’un futur délicieux”, se réjouit le chef.

Le restaurant est ouvert du lundi au vendredi au déjeuner, mais aussi le jeudi au dîner. Il peut accueillir jusqu’à 65 couverts en intérieur, et dispose également d’une belle terrasse.