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Les bonnes adresses d’Edouard Chouteau
Edouard Chouteau, chef de La Laiterie à Lambersart dans les Hauts-de-France, nous souffle cinq adresses coups de cœur pour acheter de la bière, du fromage et du bon pain.
Désigné Grand de Demain en 2022 et Gault&Millau d’Or de la région Hauts-de-France, Edouard Chouteau est le chef du restaurant La Laiterie à Lambersart. Pour alimenter sa carte, qui propose un magnifique menu Terre et Mer mais aussi une offre végétale, le jeune cuisinier se fournit auprès des meilleurs producteurs et artisans des alentours, du boucher au boulanger en passant par le fromager. Edouard Chouteau dévoile aujourd’hui cinq adresses à découvrir pour faire le plein de bonnes choses dans l’agglomération lilloise et les Flandres.
Le pain d’Alex Croquet, à Lille et Wattignies
“Alex Croquet fait du pain exceptionnel”, débute Edouard Chouteau. “Il a une boutique à Wattignies et une autre dans le Vieux-Lille, c’est un vrai passionné qui aime la gastronomie et son métier.” Le chef collabore avec le boulanger depuis son arrivée, à tel point qu’il fait “partie de l’histoire de La Laiterie”, assure-t-il.
- Où ? Alex Croquet, 56 rue Faidherbe, 59139 Wattignies et 66 rue Esquermoise, 59800 Lille
- www.alexcroquet.proxiart.fr
La viande de la Maison Evrard, à Lille
“François Evrard est un super boucher qui propose une viande d’exception. Il défend bien son travail, il aime les beaux produits et il rend hommage à la région”, reconnaît Edouard Chouteau. Le chef aime particulièrement son veau, mais le boucher propose également du bœuf maturé ou du filet américain, une spécialité locale équivalente au tartare à retrouver à la Maison Evrard.
- Où ? Maison Evrard, 81 rue Esquermoise, 59800 Lille
- www.maisonevrard.com
La Brasserie Motte-Cordonnier, à Armentières
Ambrée, blanche, triple ou blonde… La Brasserie Motte-Cordonnier produit toutes sortes de bières et a même collaboré avec le chef de la Laiterie pour créer “La Edouard”, une bière ambrée légère à base de chicorée qui lui apporte du relief. “On partage le même état d’esprit et l’envie de faire les choses bien”, résume Edouard Chouteau.
- Où ? Brasserie Motte-Cordonnier, Rue de 2 Lys, Avenue de l’Europe, 59280 Armentières
- www.bieresmottecordonnier.fr
La Fromagerie Philippe Olivier, dans les Hauts-de-France
La fromagerie de Philippe Olivier est aujourd’hui entre les mains de son fils, Romain, qui perpétue l’aventure familiale. “Ils font de très beaux fromages affinés, très réguliers… Ils ont un vrai savoir-faire”, estime Edouard Chouteau. Le chef apprécie particulièrement le Vieux Présent, cousin du Gouda des Pays Flamands, ou encore le Saint-Philippe, qui pourrait se rapprocher du Brillat-Savarin.
- Où ? Découvrez les nombreux points de vente de la Fromagerie Philippe Olivier sur leur site internet
- www.fromage.philippeolivier.fr
Les produits laitiers de la Ferme Beun, à Sainte-Marie-Cappel
La Ferme Beun est une entreprise familiale proposant une grande diversité de produits, des légumes aux fruits en passant par les produits laitiers. “J’aime surtout leur crème fraîche qui est magnifique, mais aussi leur Pavé de Cassel. Ils font également une très belle tomme de chèvre”, recommande le chef de La Laiterie (3 toques), qui précise que la ferme dispose de son propre point de vente.
- Où ? Ferme Beun, 150 chemin de Terdeghem, 59670 Sainte-Marie-Cappel
- www.fermebeun.com
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