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Nicolas Le Tirrand, nouveau chef des cuisines de l’Hôtel Les Mouettes à Larmor-Plage
Après avoir cédé son restaurant Sources à Lorient, Nicolas Le Tirrand deviendra le chef exécutif de l’Hôtel Les Mouettes de Larmor-Plage. Le lieu comptera deux restaurants bien distincts.
Nouveau chapitre pour Nicolas Le Tirrand : à partir du printemps 2025, il s’installe comme chef exécutif et associé à l’Hôtel Les Mouettes de Larmor-Plage, en collaboration avec le propriétaire Gérard Le Faouder et le directeur associé Frédéric Avignon. Après avoir fait ses preuves au restaurant Sources (3 toques) à Lorient, qu’il a récemment cédé et où il officiera jusqu’à fin février 2025, Nicolas Le Tirrand s’apprête à transformer l’offre culinaire des Mouettes en un hommage contemporain aux saveurs marines.
Un hôtel, deux restaurants
L’aventure commence dès mars 2025, avec l’ouverture d’un bistrot de saison au sein de l’hôtel, où le chef proposera une cuisine ancrée dans le terroir, mettant en lumière la fraîcheur et la diversité des produits bretons. Fidèle à sa vision d’une cuisine simple et respectueuse, Nicolas Le Tirrand ambitionne de créer un lieu accueillant où le meilleur des produits de la côte sera sublimé dans des assiettes authentiques et raffinées. “On proposera à peu près la même chose que ce qui se fait déjà au restaurant de l’hôtel, mais avec ma petite touche personnelle”, précise-t-il.
Mais l’innovation culinaire des Mouettes ne s’arrêtera pas là : après de gros travaux qui débuteront fin 2025, une table gastronomique viendra compléter l’offre avec une carte haut de gamme, elle aussi axée sur l’univers marin. Ce projet de grande envergure, longuement mûri, vise à faire de l’Hôtel Les Mouettes une destination incontournable pour les amateurs de cuisine inspirée par l’océan. “En 2026, on appuiera sur le bouton”, s’amuse-t-il.
Pour Nicolas Le Tirrand, cet engagement s’inscrit comme une évolution naturelle de sa carrière, lui permettant d’ancrer son savoir-faire dans un lieu au potentiel unique, où il continuera d’explorer les saveurs marines sous toutes leurs formes. “Je suis originaire de Larmor-Plage et j’ai travaillé dans cet hôtel il y a vingt-et-un ans, juste avant de partir à Paris. C’est un retour aux racines dans un lieu que j’affectionne particulièrement, très paisible, avec le sentier des douaniers entre la plage et la terrasse. En face, il y a l’océan et derrière, l’hôtel est entouré de nature. Ça donne envie de réaliser de belles choses”, conclut Nicolas Le Tirrand, visiblement impatient de démarrer cette nouvelle aventure.
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L’une est une cheffe engagée qui puise son inspiration dans toutes les formes d’arts. L’autre est une écrivaine dont les œuvres sont autant saluées par la critique que le grand public. Chacune, à sa manière, raconte le respect du vivant. La rencontre était évidente.
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