Où manger un bon œuf mayonnaise ? Nos 5 adresses

L'œuf mayo, un classique de la cuisine française ! Ce plat simple, mais emblématique, évoque à la fois la convivialité des repas en famille et le charme des bistrots parisiens. Composé d'œufs durs nappés d'une mayonnaise onctueuse, ce mets savoureux trouve ses racines dans la tradition culinaire du début du XXe siècle, où il était souvent servi en entrée ou en hors-d'œuvre. Véritable symbole de la gastronomie française, l'œuf mayo se décline aujourd'hui en plusieurs variations, chaque chef y ajoutant sa touche personnelle.

Preuve de son succès, la recette bénéficie même de son propre Championnat du Monde de l'Œuf Mayonnaise, organisé par l’ASOM (Association de sauvegarde de l'œuf mayonnaise). Gault&Millau vous propose aujourd’hui une sélection de cinq adresses incontournables où savourer ce délice, tout en découvrant les secrets de leur recette et l'atmosphère unique de chaque lieu.

La Rôtisserie d’Argent, à Paris

C’est sans doute chez La Rôtisserie d’Argent que vous trouverez l’un des meilleurs œufs mayonnaise de votre vie. Yannick Franques nous en dit plus sur sa recette, qui a forgé son succès. “La recette des œufs mayo de la Rôtisserie d'Argent se distingue par son accent mis sur la moutarde, offrant une version canaille de ce classique. Pour réaliser cette recette emblématique de la Rôtisserie, nous cuisons les œufs exactement 8 minutes et 40 secondes, ce qui permet d'obtenir un jaune d'œuf parfaitement crémeux. Ensuite, les œufs sont placés sur une écrasée de pommes de terre d'Île-de-France, accompagnée d'une vinaigrette relevée à la moutarde. La touche finale réside dans notre mayonnaise généreusement moutardée, agrémentée de pickles de graines de moutarde et d'une feuille de moutarde pour sublimer l'ensemble.”

• Où ? La Rôtisserie d’Argent, 19 Quai de la Tournelle, 75005 Paris
• https://rotisseriedargent.com

© latourdargentparis

Bistrot Racines, à Chartres

Le Bistrot Racines (1 toque), à Chartres, propose à la carte tout ce qu’on pourrait imaginer de plus réconfortant. Pain à l’ail et fines herbes, croque-monsieur, escargots, cuisses de canard… Le menu est une véritable ôde à la cuisine française ! Il était donc indispensable de proposer le célèbre œuf mayonnaise, présenté lors du Championnat du Monde 2023. “Avec mon collègue Mathieu, nous avons imaginé une recette qui conjugue les oeufs bio de notre copain Tom qui élève ses poules en plein air à 10km de Chartres, une mayonnaise verte bien relevée au cresson de Méréville, à l’huile de colza beauceronne et à la moutarde Edmond Fallot, et une tuile croustillante de céréales”, détaille le chef Benoît Cellot.

• Où ? Bistrot Racines, Place de la Cathédrale, 28000 Chartres
• https://www.bistrotracines.fr/

© DR

Bouillon Baratte, à Lyon

Cette brasserie lyonnaise a fait des plats typiques français sa spécialité. Aux côtés de la salade Traboule, de la terrine de campagne, du filet de canard et des quenelles, figure donc l'œuf mayonnaise, accompagné de champignons.

• Où ? Bouillon Baratte, 25 rue du Bât d’Argent, 69001 Lyon
• https://www.gueuleton.fr/gueuleton-lyon/

© DR

L’Atelier des Faures, à Bordeaux

Si l'œuf mayo est la star des bouillons parisiens, Roman Winicki a prouvé au printemps 2024 que d’autres adresses pouvaient également conquérir les palais. Le chef de l’Atelier des Faures (1 toque), à Bordeaux, a séduit le jury lors de la phase de sélection de Nouvelle-Aquitaine avec une recette aussi gourmande que savoureuse, composée de pommes de terre confites, jus de volaille, vinaigrette au Cognac praliné et coulis de cresson.

• Où ? L’Atelier des Faures, 15 rue des Frères Bonie, 33000 Bordeaux
• https://www.atelierdesfaures.fr/

Au Moulin à Vent, à Paris

Fin 2023, Maxime Plateau du restaurant Au Moulin à Vent (1 toque), à Paris, remportait le Championnat du monde de l'œuf mayonnaise. Le titre, remis par l’ASOM, récompensait des œufs “cuits à la perfection” puis coupés en deux, sur lesquels le jeune chef avait ajouté des pickles de chou rouge et, bien sûr, une belle mayonnaise.

• Où ? Au Moulin à Vent, 20 rue des Fossés Saint-Bernard, 75005 Paris
• https://www.au-moulinavent.com/