Où manger un bon cassoulet ?

Le cassoulet est l’un des plus grands classiques de la cuisine du Sud-Ouest. Possiblement originaire de Castelnaudary, il aurait été inventé pendant la guerre de Cent Ans pour revigorer les habitants de la ville, assiégée par les Anglais. Ce plat leur aurait donné tellement de force qu’ils seraient parvenus à libérer la ville ! Mais aujourd’hui encore, l’origine du cassoulet se dispute entre Castelnaudary, Carcassonne et Toulouse.

Depuis cette époque, la recette du cassoulet à quelque peu évoluée. Avant l’introduction des haricots venus d’Amérique latine au XVIe siècle, le plat se préparait avec des fèves. Voici cinq adresses pour se rassasier d’un bon cassoulet.

Le Genty Magre, à Toulouse

Le Genty Magre est une adresse incontournable de Toulouse. Romain Brard, aux manettes du restaurant, s’inspire des recettes régionales en y ajoutant sa touche personnelle, comme son désormais célèbre cassoulet, qui a reçu le grand prix du jury au championnat du monde ! Il se compose bien sûr de haricots, mais aussi d’un demi canard confit et de saucisses, le tout mijoté pendant plusieurs heures.

• Où ? Le Genty Magre, 3 rue Genty Magre, 31000 Toulouse
• www.legentymagre.com

L’Hôtel du Centre et du Lauragais, à Castelnaudary

De passage dans la jolie commune de Castelnaudary, vous voudrez certainement vous requinquer avec un bon cassoulet maison. Pour cela, direction l’Hôtel du Centre et du Lauragais, en plein cœur de ville, pour découvrir l’incontournable cassoulet aux confits de canard et de porc, agrémenté de saucisse. Un plat qui contribue encore aujourd’hui à la réputation de ce lieu prisé !

• Où ? Hôtel du Centre et du Lauragais, 31 cours de la République, 11400 Castelnaudary
• www.le-centre-hotel.fr

La Table de Franck Putelat, à Carcassonne

Incroyable mais vrai : il existe une version gastronomique du cassoulet ! Elle se trouve à la carte de La Table de Franck Putelat, à Carcassonne. Le cassoulet est ici revisité avec du pigeonneau cuit dans le diable avec les haricots de Castelnaudary, accompagnés d’une cuisse de pigeon confite… Et du thon travaillé comme un jambon. Une véritable réinterprétation à découvrir absolument.

• Où ? La Table de Franck Putelat, Hôtel Le Parc, 80 chemin des Anglais, 11000 Carcassonne
• www.franckputelat.com

Le Lautrec, à Albi

Le Lautrec propose une “cuisine d’hier à la mode d’aujourd’hui”, et notamment deux cassoulets à la carte. Le premier est un “cassoulet d’antan” avec manchon et saucisse de canard confite à l’ail rose de Lautrec, tandis que le second est un “cassoulet de l’archevêque” à la morue, ail rose et safran. De quoi être dérouté, mais aussi se régaler !

• Où ? Le Lautrec, 13/15 rue Henri de Toulouse Lautrec, 81000 Albi
• www.restaurant-le-lautrec.com

Restaurant Benoît, à Paris

Benoît est un restaurant gastronomique appartenant au groupe Alain Ducasse. Ici, on ressort les grands classiques du placard avec une carte aussi gourmande que raffinée. Au milieu du pâté en croûte, des escargots en coquille et du lièvre à la royale trône le fameux cassoulet maison aux haricots blancs… Une façon de voyager dans le Sud-Ouest de la France le temps d’un repas.

• Où ? Benoît, 20 rue Saint-Martin, 75004 Paris
• www.benoit-paris.com

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