Anthony BAUD

Chef : 2 restaurants

Présentation

Au collège, ses professeurs n’auraient sûrement pas misé sur lui ; et pourtant, Anthony Baud rayonne de la plus belle façon qui soit dans la région lyonnaise et au-delà !

Peu motivé par un cursus général, Anthony Baud se révèle au lycée hôtelier François Rabelais, à Dardilly, près de Lyon. En 2008, il fait son apprentissage au restaurant Le Caro de Lyon, aux côtés de Sébastien Pommier. «Il m’a donné le feu sacré. J’y ai passé les meilleures années de ma vie, en tant qu’employé», raconte-t-il.

Après un crochet chez Christian Têtedoie et quelques établissements de la région, le jeune homme courageux de 19 ans à peine fait le grand saut dans le monde de la gastronomie et fonde le restaurant Saxe, un petit bistrot niché dans le 3e arrondissement de la cité des Gones. «Ma famille m’a aidé. Ma mère faisait le service, mais j’étais tout seul en cuisine pendant trois ans.» Exerçant uniquement le midi, le jeune chef y sublime les produits frais et commence à se faire remarquer dans le quartier. En 2016, fort de ce succès, le jeune homme de 26 ans ouvre La Quintessence, dans le 1er arrondissement, une adresse plus gastronomique. Il y défend une cuisine innovante, à l’image de son audace, récompensée par 2 toques au Gault&Millau dès 2018.

En 2023, Anthony Baud poursuit sa conquête de la capitale des Gaules en y ouvrant un nouveau bistrot, la Maison Baud, un bar à vin et spiritueux axé sur le partage. Le chef entrepreneur souhaitait se tailler une belle réputation dans la région, c’est chose faite !

B. G.