International
Arnaud LALLEMENT
Chef : 1 restaurant
Comment une belle maison bourgeoise de la banlieue de Reims est-elle devenue un phare gastronomique ? Grâce à Arnaud Lallement, chef multirécompensé, Grand de Demain puis Cuisinier de l’Année pour le Guide France 2014. Mais pas seulement. Parce que L’Assiette Champenoise est avant tout une aventure familiale, Arnaud Lallement a pu, après son père, mener à bien tous ses rêves grâce à l’appui du clan – sa maman, sa sœur, Magali, son épouse, et bientôt peut-être ses enfants. Car ce lien-là est primordial pour ce cuisinier hyper doué qui ne fonctionne que dans une relation humaine épanouie, à l’image du travail avec ses équipes, en cuisine comme en salle, soudées comme nulle part ailleurs.
Arnaud Lallement est né en 1974, à Reims, et a toujours baigné dans l’univers de la restauration, auprès de ses parents, à Châlons-sur-Vesle tout d’abord, puis à Tinqueux à partir de 1986, dans cette belle maison bourgeoise qu’ils vont transformer en hôtel-restaurant. Avant de remplacer son père, trop tôt disparu, en 2002, notre futur Cuisinier de l’Année s’est formé chez les plus grands, Roger Vergé, Michel Guérard et Alain Chapel. Chez eux, il touchera du doigt l’excellence, le goût de l’effort, le sens du produit qui vont construire le cuisinier qu’il est aujourd’hui.
L’Assiette Champenoise, grâce à Arnaud Lallement, est devenue aujourd’hui le symbole même d’une Champagne rayonnant sur le monde entier, du plaisir luxueux et jamais coupable d’une cuisine belle, abondante et joyeuse. Nulle part ailleurs en France on peut fêter ainsi les arts, de la table, de l’exception et de l’excellence.
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