International
Christophe HAY
Chef : 3 restaurants
Né à Vendôme, à quelques kilomètres du restaurant dans lequel nous l’avons consacré Cuisinier de l’Année dans notre guide 2021, Christophe Hay, enfant issu d’un milieu modeste (un père boucher, une mère maraîchère), a beaucoup appris pendant les six années qu’il a passées dans le groupe Bocuse, aux États-Unis notamment, puis dans quelques belles maisons parisiennes. Mais il a surtout mûri son projet, affiné sa pensée, sa vision de la cuisine qui, c’était une évidence pour lui, devrait être celle d’un homme engagé auprès de la biodiversité animale et végétale.
Lorsque Christophe Hay est arrivé en 2014 à Montlivault, il n’y avait qu’un seul pêcheur professionnel de Loire ; aujourd’hui, il a relancé une activité et peut se permettre (il n’y a pas de poissons de mer à la carte de sa Maison d’à Côté) de travailler le brochet, la carpe ou le sandre, mais aussi le mulet ou les goujons.
La cuisine de Christophe Hay a les vertus de la dignité et de l’engagement. Elle est transparente comme l’arcanson, visant à la pureté du diamant, solidaire et durable, optant toujours pour le goût vrai plutôt que pour le goût fort, mettant en scène la pêche, le maraîchage et l’humble inspiration du cuisinier dans des tableaux d’une vibrante sincérité.
2022 verra l’aboutissement du projet de toute une vie avec l’ouverture de Fleur de Loire, à Blois, où Christophe va déménager ses deux restaurants, inaugurer un hôtel 5 étoiles avec un spa et une pâtisserie.
Ses restaurants
Son actualité
Design-moi un resto
Comment dessine-t-on un restaurant ? Comment traduire dans un espace un concept culinaire ? Caroline Tissier a fait de l’aménagement des lieux d’hospitalité sa spécialité. On ne compte plus les chefs qui ont fait appel à son talent pour offrir à leurs clients le cadre et le confort que mérite leur cuisine : Akrame Benallal, Mathieu Guibert, Jacky Ribault, Pierre Rigothier, David Toutain, Toshitaka Omiya… et, tout récemment, Christophe Hay, pour son nouveau et géant projet Fleur de Loire, une collaboration qui dure entre le chef et l’architecte-designer d’intérieur qui avait déjà signé la Maison d’à Côté et le Côté Bistrot.
Christophe Hay, cuisinier & Alain Gaillard, jardinier, au potager de Fleur de Loire
Au-delà de l’image devenue classique du chef accroupi dans son potager, certains effectuent un vrai travail de production maraîchère qui implique une relation étroite avec son jardiner. Une complicité qui dépasse le rôle de simple fournisseur de la cuisine. Si bien qu’on ne sait plus très bien lequel est au service de l’autre. Gault&Millau poursuit sa série de portraits croisés. Deuxième épisode en bord de Loire, avec le cuisinier Christophe Hay et le jardinier Alain Gaillard.
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