International
Cristina CHOMET
Cheffe : 1 restaurant Après avoir parcouru le monde, la jeune cheffe d’origine vénézuélienne Cristina Chomet Tejeda a ouvert, avec son mari Pierre, le restaurant Ambos au cœur de Paris.
Cristina Chomet Tejeda se destinait au dessin industriel, mais décide de changer radicalement de voie et de s’orienter vers la cuisine. «J’étais attirée par l’ambiance, l’harmonie, la rigueur qui règne dans les cuisines des restaurants.»
Elle étudie à l’école de cuisine Hofmann à Barcelone, puis travaille deux ans dans la capitale catalane avant de s’envoler pour Londres, où elle travaille à L’Atelier Robuchon durant trois ans, passant de commis à sous-cheffe. «Ce fut une expérience inoubliable, où j’ai appris la rigueur, les techniques, le respect.»
Cristina Chomet Tejeda est ensuite sélectionnée pour cuisiner pour la reine d’Angleterre, à Buckingham Palace ! «Une opportunité extraordinaire, que je n’aurais jamais pu imaginer !» Elle y travaillera comme sous-cheffe durant deux ans et demi. Après un bref retour à Barcelone, elle décide de partir à Bangkok, avec son mari Pierre Chomet, et occupe son premier poste de cheffe au restaurant gastronomique Le Savelberg.
De retour en Europe au moment de la crise du Covid, Cristina, enceinte, soutient son époux et prépare avec lui les épreuves de «Top Chef», avant que tous deux n’ouvrent Ambos, qui, en espagnol, signifie «les deux». Car leur cuisine se veut fusionnelle. «On fait tout ensemble, et nous sommes très complémentaires.» Gault&Millau, qui les a soutenus en leur remettant la Dotation Jeunes Talents, leur décerne d’entrée la jolie note de 12/20.
Le jeune couple ne revendique pas une cuisine 100% locale. «On a beaucoup voyagé et notre cuisine est le reflet de nos origines et de nos voyages.» On retrouve ainsi dans leurs plats des petits clins d’œil au Venezuela (telles les arepas, galettes de maïs), mais aussi des influences thaïes. Cristina et Pierre Chomet ont souhaité un restaurant chaleureux, avec une décoration assez sobre, une cuisine ouverte et un comptoir, pour pouvoir échanger avec les clients. «On voulait une ambiance conviviale et familiale, pour être à l’écoute des clients, qui doivent se sentir un peu comme à la maison !»
B. V.-L.
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