International
Pierre CHOMET
Chef : 1 restaurant Après avoir fait ses classes à Paris, Londres et Bangkok, Pierre Chomet a posé ses valises à Paris et ouvert, avec son épouse Cristina, le restaurant Ambos, à deux pas du palais du Luxembourg.
C’est un reportage sur les restaurants gastronomiques qui a donné le déclic à Pierre Chomet. «J’ai été très impressionné par toutes ces toques blanches et j’ai eu envie de dire “Oui, chef !”» Il entre au lycée hôtelier de Dinard et décroche un bac technologique avant d’enchaîner sur un BTS hôtellerie-restauration à l’école Médéric, à Paris.
Après un stage à Barcelone, il parvient à intégrer les cuisines du Bristol, d’abord à la Brasserie 114 Faubourg, puis au restaurant gastronomique Épicure (4 toques), auprès d’Éric Frechon. Une expérience très marquante où il apprendra la rigueur.
Il passe ensuite une saison à La Vague d’Or, avec Arnaud Donckele, qui lui apprend la passion de la cuisine. Pierre Chomet travaille ensuite à l’Atelier Robuchon, d’abord à Londres, puis à Bangkok. Il y restera quatre ans avant de prendre le poste de sous-chef à Chef’s Table, toujours à Bangkok.
Rentré en France avec son épouse, il se lance alors dans l’aventure «Top Chef». «Une expérience qui a permis des rencontres extraordinaires, qui m’a beaucoup appris, et qui m’a apporté une médiatisation bienvenue pour ouvrir notre propre restaurant.»
Ambos ouvre en décembre 2022 avec l’aide de la Dotation Jeunes Talents Gault&Millau. Le jeune couple y propose «une cuisine d’union», avec de fortes influences asiatiques et latines. «On privilégie les produits français comme les poissons, la viande ou les légumes, mais nous avons une cuisine vagabonde, donc on ne s’interdit pas les produits venus de plus loin.»
Très complémentaires, Pierre et Cristina Chomet créent les plats ensemble, mélangent leurs idées, peaufinent leurs recettes. Ce n’est pas un hasard si, en espagnol, ambos signifie «les deux», et l’alchimie fonctionne à merveille ! Les plats évoluent au fil des produits disponibles et de leurs envies, avec toutefois quelques plats signature (arepas, galette saucisse et pad thaï «Top Chef») qui restent à la carte. Gault&Millau, qui les a soutenus en leur remettant la Dotation Jeunes Talents, leur décerne d’entrée la jolie note de 12/20.
L’ambition du jeune couple ? Ouvrir une seconde adresse, à mi-chemin entre le bar à vin et la cave à manger. «Le petit frère latino d’Ambos !»
B. V.-L.
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