International
Jean-François PIÈGE
Chef : 7 restaurants
Ils ne sont qu’une poignée de chefs à être reconnus en France par le grand public, et Jean-François Piège en fait assurément partie. Parce qu’il a fréquenté plus que les autres les plateaux de télé, bien sûr, mais aussi parce qu’il fut, très jeune, remarqué par la critique et distingué comme Cuisinier de l’Année dans notre guide 2007. Le Drômois était alors aux commandes des Ambassadeurs, la table de l’Hôtel de Crillon où il était rentré quinze ans plus tôt en tant que commis.
Un signe du destin sans doute pour l’électron libre de la restauration parisienne, enfant d’Alain Ducasse (auprès duquel il aura passé plus de dix ans, au Louis XV, puis au Plaza Athénée) qui, à la fin des années 2000, prendra son envol en créant la Brasserie Thoumieux, puis le restaurant gastronomique du même nom. Un succès immédiat, évidemment, avant un nouveau virage avec la création des bistrots Clover (déclinés en Green, Grill, Gordes…) puis celle du Grand Restaurant, amusant clin d’œil (parce qu’on n’est pas vraiment dans un palace) de celui qui n’est jamais vraiment là où on l’attend.
Penseur et théoricien de la cuisine d’aujourd’hui, malheureux lorsqu’il n’est pas en train de phosphorer sur un nouveau projet, Jean-François Piège a rejoint notre cercle très fermé des cuisiniers à 5 toques, sans doute parce qu’il est un visionnaire, parce qu’il possède un bagage technique impressionnant, mais aussi parce qu’il est un partageur de savoir, de saveurs, de plaisirs, et parce qu’il nous enchante également aux commandes de sa Poule au Pot, vénérable adresse qu’il a su dépoussiérer tant en respectant son histoire.
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