International
Naraé KIM
Cheffe Pâtissière : 1 restaurant Naraé Kim avait deux souhaits : devenir pâtissière et travailler en France. Un rêve aujourd’hui accompli, que la cheffe pâtissière coréenne poursuit auprès du chef Jean-François Rouquette au Park Hyatt Paris-Vendôme.
L’année de ses 15 ans, un beau cadeau est fait à Naraé Kim : elle est acceptée au sein de l’académie de pâtisserie qui vient de s’installer dans sa ville natale, Dangjin. Elle poursuit sa formation par des études de nutrition et remporte ses premiers concours, dont le Pastry Woman Skills Competition.
En 2011, elle fait partie des trois sélectionnés pour bénéficier du partenariat entre son école et le groupe Hyatt. Direction l’île de Guam, dans le Pacifique. L’année écoulée, elle intègre le Grand Hyatt Séoul. «C’était très difficile car la culture coréenne est très stricte et directe. Et puis, nous n’étions que deux femmes dans une équipe de 40 pâtissiers.»
Par la suite, elle entre au Park Hyatt de Hô Chi Minh-Ville, au Vietnam, où elle décroche le poste de cheffe pâtissière au bout de six mois. Elle gagne également par deux fois la médaille d’or au World Global Pastry Chef Challenge. Puis, lors de la célébration des 10 ans de l’hôtel, elle fait la rencontre du chef Jean-François Rouquette. La Coréenne voit alors la possibilité d’exaucer l’un de ses rêves : travailler en France.
C’est chose faite en 2018, lorsqu’elle prend le poste de cheffe pâtissière au Cheval Blanc, à Courchevel. La saison hivernale terminée, elle monte à Paris pour devenir sous-cheffe pâtissière auprès d’Aurélien Rivoire au sein du Pavillon Ledoyen, la table de Yannick Alléno. «La première fois que j’ai goûté la cuisine de monsieur Alléno, je suis tombée amoureuse des textures et des saveurs.»
Puis, en 2021, Jean-François Rouquette lui propose de le rejoindre au sein de son restaurant gastronomique Pur' - Jean-François Rouquette. Une opportunité qu’elle accepte d’emblée.
I. B.
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