International
Thierry MARX
Chef : 1 restaurant
Thierry Marx compte aujourd’hui parmi la poignée de cuisiniers que le très grand public est capable de reconnaître. Pour son physique à la Bruce Willis, sans doute, mais aussi pour son rayonnement médiatique tout autant que pour son engagement puissant et sincère auprès de la jeunesse non diplômée ou en reconversion professionnelle via, notamment, son école installée dans le 20e arrondissement de Paris, Cuisine Mode d’Emploi(s). C’est justement dans ce quartier populaire de Ménilmontant que notre futur Cuisinier de l’Année 2006 a grandi.
Jeune, on ne lui ouvre pas toutes grandes les portes des cuisines de restaurants. Qu’importe, il entrera par la fenêtre, après avoir été Casque bleu au Liban, vigile, manutentionnaire parmi d’autres petits boulots. Avant de partir au Liban, il aura obtenu son CAP de pâtissier, chocolatier, glacier après être entré aux Compagnons du devoir.
Thierry Marx finit par entrer chez Ledoyen, puis Taillevent et Robuchon. Sa capacité de travail et sa vivacité d’esprit le distinguent rapidement de la masse et il finit par obtenir un poste de chef à Nîmes, au Cheval Blanc, avant de rejoindre le Château Cordeillan-Bages, dans le Médoc, en 1996.
Dix ans plus tard, il obtient notre titre de Cuisinier de l’Année pour sa cuisine à la fois avant-gardiste et pleine d’esprit, puis rejoint quatre ans plus tard le magnifique Mandarin Oriental, à Paris, où il officie jusqu'à la fin de l'année 2023 sans jamais avoir perdu sa 4e toque.
En décembre 2023, après 14 ans de collaboration, il quitte le Mandarin Oriental pour s'occuper pleinement d'Onor, le restaurant qu'il a ouvert début 2023 et où ce chef engagé s'attache à faire honneur à une gastronomie durable.
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