La Ribaudière

16200 BOURG-CHARENTE

16/20
Table Remarquable

RÉSERVER

4 PHOTOS

Chef Thierry Verrat

Cuisine Français | Gastronomique | Local | Traditionnel

Truc en + À emporter | Animaux acceptés | Leçons de cuisine

Prix Budget à titre indicatif par personne (hors boissons)

68€ à 149€

L'avis de Gault&Millau

16/20

Table Remarquable La maison Verrat continue d’être l’une des plus enthousiasmantes de la région, une adresse sur le fleuve où le père et le fils travaillent main dans la main, dans un mouvement de transmission harmonieux. C’est l’expérience du père, Thierry Verrat, en poste depuis plus de trente ans, et la jeunesse du fils, Julien, amenant toute la modernité et l’invention du moment. La technique et l’échange des idées accouchent d’une expérience pleine et vivante, des compositions originales et pointues, les langoustines mi-crues mi-cuites, gelée de crustacés, daïkon, kombu et mayonnaise cognac X.O., un filet de sole glacé au vermouth charentais, étuvée de jeunes poireaux sauvages, éclats de truffes melanosporum, un filet de jeune canette rôti puis fumé au bois barrique, fricassée de primeurs au beurre de morilles et de sauge du jardin, la cuisse en salade printanière, une pomme de terre nouvelle de l’île de Ré, confite aux gousses de vanille et glace truffes noires-vanille. Menus de 64 à 149 € pour le menu Accord mets et cognacs.

Plan

Adresse 2 Place du Port
16200 Bourg-Charente

JE M'Y RENDS

Ouverture

Ouvert aujourd'hui

Lundi Midi Soir

Mardi Midi Soir

Mercredi Midi Soir

Jeudi Midi Soir

Vendredi Midi Soir

Samedi Midi Soir

Dimanche Midi Soir

Les peoples

Thierry Verrat Chef

Julien Verrat Chef

Menu A la carte

Entrée Le carpaccio de veau de Chalais délicatement fumé au bois de barrique, crème de mojettes aux noix des Borderies, pop-corn de lard 44 € Les bouchons de langoustines iodées, tomates cerises du « Tambourinour », mayonnaise végétale 45 €

Plat principal Le maigre de la Cotinière cuit nacré, fricassée de légumes plein soleil à l’estragon, jus intense 45 € L’escalope de ris de veau rôti aux cèpes, jus de persil et dariole d’ail doux 48 €

Dessert La figue violette de nos figuiers rôtie au miel de sapin et pineau rosé, huile d’olives fruitée 18 € La croustade au cacao, glace cognac-raisins, mousse chocolat Grand Cru au piment d’Espelette 18 €

Formules Le menu du Marché 68 € Création et Tradition 94 € Le menu Découverte 142 € Le menu saveurs 149 €