La Ribaudière

16200 BOURG-CHARENTE

16/20
Table Remarquable

4 PHOTOS

Chef Thierry Verrat

Cuisine Français | Gastronomique | Local | Traditionnel

Truc en + À emporter | Animaux acceptés | Leçons de cuisine

Prix Budget à titre indicatif par personne (hors boissons)

66€ à 147€

L'avis de Gault&Millau

16/20

Table Remarquable Entre Cognac et Angoulême, la maison Verrat incarne presque à elle seule tout un pan de la gastronomie charentaise, portant fièrement depuis trente ans les valeurs et le terroir régional. Au départ la cuisine de Thierry Verrat puis celle à quatre mains du père et du fils, depuis que Julien l'a rejoint en 2017, elle est aujourd'hui une continuité réussie entre les deux générations, le savoir et l'expérience du premier, le mouvement et l'exotisme du second qui a voyagé. Le menu à 140 € exprime ces personnalités complémentaires, avec le cappuccino de châtaignes et de canard gras au pain brûlé, la boîte de caviar Petrossian et riz koshihikari, la salade de crabe dormeur à l'huile de ciboulette, pâtisson farci au citron caviar et shiso, beurre rouge de crustacés, un homard bleu mi-cru mi-cuit sur des braises de barrique, émulsion sauce thermidor, compotée de tomates au piment doux, un civet de lièvre à la cuillère et neige de truffes noires et cèpes grillés, jus corsé, un moelleux au chocolat grand cru et cognac XO, fleur de sel de l'île de l'Oléron, algues fraîches. Accord mets et cognacs à 147 €.

Plan

Adresse 2 Place du Port
16200 Bourg-Charente

JE M'Y RENDS

Ouverture

Ouvert aujourd'hui

Lundi Midi Soir

Mardi Midi Soir

Mercredi Midi Soir

Jeudi Midi Soir

Vendredi Midi Soir

Samedi Midi Soir

Dimanche Midi Soir

Les peoples

Thierry Verrat Chef

Julien Verrat Chef

Menu A la carte

Entrée Le carpaccio de veau de Chalais délicatement fumé au bois de barrique, crème de mojettes aux noix des Borderies, pop-corn de lard 44 € Les bouchons de langoustines iodées, tomates cerises du « Tambourinour », mayonnaise végétale 45 €

Plat principal Le maigre de la Cotinière cuit nacré, fricassée de légumes plein soleil à l’estragon, jus intense 45 € L’escalope de ris de veau rôti aux cèpes, jus de persil et dariole d’ail doux 48 €

Dessert La figue violette de nos figuiers rôtie au miel de sapin et pineau rosé, huile d’olives fruitée 18 € La croustade au cacao, glace cognac-raisins, mousse chocolat Grand Cru au piment d’Espelette 18 €

Formules Le menu du Marché 66 € Création et Tradition 92 € Le menu Découverte 140 € Le menu saveurs 147 €