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Notes - La Nauve

16100 COGNAC
13.5/20
 Table de Chef
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© Lenaka
© Lenaka
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10 PHOTOS
Chef Anthony Carballo
Cuisine Français | Gastronomique
Prix Budget à titre indicatif par personne (hors boissons)
85€ à 125€
L'avis de Gault&Millau
13.5/20
Table de Chef C’est un lieu exceptionnel à quelques minutes de Cognac, un nouveau Relais & Châteaux dans un magnifique écrin classique entièrement rénové. L’hôtel de luxe ne pouvait pas se faire sans proposer sa table gastronomique, dirigée par Anthony Carballo. Ce dernière profite d’un cadre rare, celui d’un salon Napoléon III imposant son élégance. On découvre le foie gras marbré cuit au naturel, poudré de réglisse des bois et réduction de réglisse et gel orange, le saumon confit à l’huile de feuilles de bergamote, sucrine farcie de petit pois et fève et émulsion fumée, la côte de cochon de lait rôtie, câprons et artichaut, tahini et pain bao d’effiloché de cochon confit ; enfin la fraise-rhubarbe et meringue, fleur de sureau. Cave de très haut niveau.
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Plan
Adresse 12 Rue de la Nauve
16100 Cognac
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