Jean-François Piège, le Grand Restaurant

75008 PARIS

19/20
Table d'Exception

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Chef Jean-François Piège

Cuisine Cuisine d'auteur | Français | Gastronomique

Truc en + Accès handicapés

Prix Budget à titre indicatif par personne (hors boissons)

166€ à 366€

L'avis de Gault&Millau

19/20

Table d'Exception Jean-François Piège est avant tout cuisinier. Un peu médiatisé, certes, dynamique et réfléchi, à coup sûr, il n'a cependant jamais perdu le contact avec le terrain, s'efforçant d'être au maximum présent derrière les fourneaux, comme d'ailleurs à chacun de nos passages dans son Grand Restaurant de la rue d'Aguesseau. Là, il peaufine chaque saison un peu plus son " Tour de France des Territoires & Mijotés Modernes ", ce voyage à travers les régions françaises auxquelles il rend honneur à sa manière, en travaillant évidemment des produits d'exception avec un talent et une inventivité que peu de chef(fes) peuvent aujourd'hui égaler. Dans ce petit salon à la capacité limitée, cocon contemporain illuminé par une magnifique verrière, Jean-François Piège met tour à tour à l'honneur la Bretagne, la Provence, l'Alsace, l'Ile-de-France ou le Val de Loire en produisant quelques morceaux de bravoure qui vous laissent régulièrement pantois devant tant de technique et de gourmandise associées. Un lieu magnifique, cuit à la perfection, tout doucement, avec simplement un éclatant poireau et un concentré de fleurs de sureau acidulé et du riz sauvage, des ris de veau comme on n'en a jamais vus, cuits sur des coques de noix, mariés à des bulots finement émincés et à un bouillon épicé lié d'une laitue de printemps avant un merveilleux dessert autour d'un gwell de pie noir givré, gavotte, rhubarbe Mira et jurançon. On n'oublie pas la magnifique déclinaison de mignardises ou l'étonnant oignon de Roscoff au four et pailleté d'olive Grossane qu'on vient déguster au passe (ce qui permet à un public conquis d'échanger quelques mots avec le maestro pendant que son chef vous détaille quelques copeaux de son pailleté d'olive), ni la cave, immense, avec environ 3000 références.

Plan

Adresse 7 Rue d'Aguesseau
75008 Paris

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Les peoples

Jean-François Piège Chef

Yohan Jossier Directeur de salle

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Formules Dégustation des Territoires de France & Mijotés Modernes - déjeuner 166 € Dégustation des Territoires de France & Mijotés Modernes 316 € Découverte des Signatures des Territoires de France & Mijotés Modernes 366 €