Grand de Demain de l’Année 2025 : Clément Guillemot sacré par Gault&Millau
La course au titre de Grand de Demain est terminée ! Gault&Millau vient de désigner Clément Guillemot, du restaurant Choko Ona, Grand de Demain de l’Année 2025.
Grand de Demain... "Pour Gault&Millau, c'est un pari de dire que ces cuisiniers-là, vous allez en entendre beaucoup parler parce qu'ils vont encore grimper !" avait introduit Marc Esquerré, directeur des enquêtes chez le Guide Jaune, lors de l'annonce des nommés, le lundi 7 octobre 2024 à l'Atelier du Goût. Ce lundi 18 novembre 2024, c’est le chef du restaurant Choko Ona à Espelette, Clément Guillemot qui était désigné dans la catégorie.
Lors des précédentes éditions, il n’y avait pas un mais plusieurs chefs qui étaient invités à rejoindre la scène pour représenter les Grands de Demain. Les années suivent mais ne se ressemblent pas. En 2024, le Guide Jaune a décidé de mettre en avant, UN talent singulier de la scène culinaire.
Clément Guillemot, un parcours exemplaire
Clément Guillemot, un parcours culinaire exemplaire au service d'une cuisine basque. Après avoir gravi les échelons dans de prestigieuses maisons comme celles de Paul Bocuse et Gordon Ramsay, Clément a rencontré Flora à l'Hostellerie de Plaisance. C'est là que Cédric Béchade, séduit par leur talent, les a invités à rejoindre l'Auberge Basque. Ensemble, ils ont décidé de s'installer à Espelette et de partager leur passion pour la gastronomie.
Les nommés dans la catégorie Grand de Demain de l’Année 2025
"Ils ont tous les quatre des parcours différents. Je pense qu'ils ont un grand attachement à leur cuisine de leur pays et aux produits qu'ils arrivent à trouver localement.", avait décrit le directeur des enquêtes Marc Esquerré.
Bertrand Noeureuil, du restaurant L'Observatoire du Gabriel
Bertrand Noeureuil est un chef qui a su se faire une place au Gabriel, gérant à la fois le restaurant gastronomique et le bistrot, ouverts depuis récemment. Son arrivée coïncide avec le départ d’Alexandre Baumard, et Bordeaux l’attire pour se rapprocher de sa région toulousaine. Après des débuts chez Daniel Gonzalez, il rejoint Yannick Alléno au Meurice et au Cheval Blanc Courchevel, avant de travailler à l’ouverture de Plénitude Cheval Blanc Paris. Aujourd'hui, il se concentre sur une cuisine saisonnière et créative, jouant sur les produits et les cuissons, tout en mettant en valeur l’âme de son établissement.
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Emmanuel Kouri, du restaurant Les Jardins de Kerstéphanie
Emmanuel Kouri, originaire du Périgord, a toujours été attiré par la mer, passion qu'il a cultivée en pratiquant la voile et en travaillant le poisson avec Thibault Sombardier. Son premier poste de chef aux Climats à Paris lui a permis de gagner 2 toques en quatre ans. Désireux de se rapprocher de l'océan, il s'installe à Sarzeau, où il crée des liens avec les fournisseurs locaux. Depuis décembre, son auberge Kerstéphanie, récemment rénovée, connaît un grand succès. Sa première note Gault&Millau est de 15/20 et il obtient 3 toques, un exploit rare pour un nouveau chef.
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Arthur Dubois, de la Maison Dubois
Arthur Dubois, jeune chef talentueux, a ouvert son propre restaurant, "Maison Dubois", après avoir travaillé aux côtés de grands noms de la gastronomie française comme Jacques Maximin, Julien Dumas, Éric Frechon et Pierre Gagnaire. Son parcours exemplaire lui a permis d'acquérir une technique irréprochable et une sensibilité gustative aiguisée. Sa cuisine, à la fois précise et savoureuse, est le fruit de ses nombreuses expériences et de sa volonté de créer une identité culinaire personnelle. Récompensé de 3 toques par Gault&Millau, Arthur Dubois est un chef prometteur dont l'avenir s'annonce brillant.
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Ces chefs, aux parcours et aux univers culinaires singuliers, ont tous un point commun : un talent indéniable et une passion dévorante pour leur métier. L'avenir de la cuisine française est entre de bonnes mains.
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