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NE/SO

75009 PARIS
14.5/20
 Table de Chef
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Chef Guillaume Sanchez
Cuisine Cuisine d'auteur | Français | Moderne
Truc en + À emporter | Accès handicapés | Service de livraison
L'avis de Gault&Millau
14.5/20
Table de Chef C'est peu dire que la cuisine de Guillaume Sanchez est personnelle et, d'une certaine façon, unique. Le chef tord l'espace-temps, remonte aux origines du produit, joue des fermentations pour extraire la quintessence, donne un éventail souvent complexe, mais non dénué d'intérêt de créations toujours originales. Il peut toujours livrer un aperçu de son travail, sept ou huit plats dont il fait deux menus, en quatre et sept temps ; mais l'essentiel se passe dans l'assiette, entre le goûteur et le cuisinier : saint-jacques noisette et topinambour, rouget kimchi et américaine, canette et oursin (le soir, la canette cède la vedette au pigeon), chocolat au déjeuner, agrumes en soirée... Rien de ce qui se fait ici n'est anodin, ce qui rend l'expérience précieuse, l'atmosphère, toujours dans le bon ton, y aidant.
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Adresse 6 Rue Papillon
75009 Paris
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