Les recettes des chefs

Entrée

Truite de l’Aube aigre-douce, crémeux pomme de terre raifort, chou rouge

Découvrez la recette fraîche et colorée de la cheffe Clara Reydet pour manger de la truite autrement.

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Entrée

Truite de l’Aube aigre-douce, crémeux pomme de terre raifort, chou rouge

Découvrez la recette fraîche et colorée de la cheffe Clara Reydet pour manger de la truite autrement.

Entrée

Seiche snackée guanciale, coques & condiment rémoulade-persil

Le chef sarde Matteo Giua à Espelette dévoile une recette marine facile avec à l’honneur de la seiche et des coques.

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Matteo GIUA

Entrée

Seiche snackée guanciale, coques & condiment rémoulade-persil

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Matteo GIUA

Intermédiaire

Caille fermière scorsonères & lentins de chêne

Pour une recette de volaille originale, le chef Tanguy Laviale à Bordeaux se tourne vers des cailles fermières, du salsifis noir et des shiitakés.

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Chef Tanguy LAVIALE

Restaurant Ressources
33000 BORDEAUX

Expert

Les huîtres de Camargue, tartare concombre kiwi, glace au pain de seigle

Découvrez le plat signature de Julien Richard, chef au Seize à Arles, mettant à l’honneur les huîtres de Camargue.

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Entrée

Truite gravlax à « l’Arbre de Vie »

Loïc Deletraz, chef de L’Arborescence, propose une recette originale autour de l’infusion « L’Arbre de Vie » de Terroir Café 73.

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Expert

Lièvre à la royale

Grand classique des plats de chasse, le lièvre à la royale est un plat qui demande du temps et un savoir-faire. Découvrez la recette de Manon Guichard, cheffe à Bonnotte.

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Cheffe Manon NEGRETTI-GUICHARD

Restaurant Bonnotte
92100 BOULOGNE-BILLANCOURT

Entrée

Nems escargots & saucisse de Morteau

Simon Brenet, chef au Momentum au cœur de la Citadelle de Besançon, revisite le nem avec des escargots comtois et de la saucisse de Morteau.

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Dessert

La pomme et le céleri-branche

La cheffe Virginie Thenot, forte de sa formation en pâtisserie, propose un dessert simple et savoureux mêlant fruit, légume et sablé breton.

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Plat principal

Cochon, cerise, estragon et arroche

Cette recette à base de cochon est réalisée par Matthias Marc, chef du restaurant Substance à Paris. Elle est extraite de son livre “In Situ” mais retravaillée pour Gault&Millau.

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Chef Matthias MARC

Restaurant Substance
75116 PARIS

Dessert

Agrumes, miel & granola

La cheffe pâtissière d’Ama, Manon Grasset, propose un granola alliant miel et agrume idéal pour un brunch réussi.

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Cheffe Manon GRASSET

Restaurant Ama
64250 CAMBO-LES-BAINS

Entrée

Crudo d’encornet de ligne, concombre pickles, piment doux, vinaigrette moutarde

Découvrez l’encornet dans une recette simple et relevée juste comme il faut d’Alexandre Willaume, chef d’Etika.

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Entrée

Palourdes, aïoli fumé & obione

Le chef anglais, Edward Delling-Williams, installé dans la Manche, propose une recette facile de palourdes, à l’image des pêches à pied et prés salés manchois.

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Chef Edward DELLING-WILLIAMS

Restaurant The Presbytere
50200 HEUGUEVILLE-SUR-SIENNE

Entrée

Tarte fine de céleri, sabayon beurre noisette, jus de peaux de céleri au vin jaune

Benjamin Breton, chef à L’Auberge de Lucinges en Haute-Savoie et à la cuisine végétale et locale, met à l’honneur le céleri dans une tarte tout en finesse.

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Chef Benjamin BRETON

Restaurant L'Auberge de Lucinges
74380 LUCINGES

Facile

100% gardon et pomme de Rose

Guillaume Foucault, chef du Grand Chaume au sein du château de Chaumont et grand spécialiste des fruits et légumes met en avant une espèce rare de pomme dans une recette simple et délicieuse.

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Guillaume FOUCAULT

Entrée

Artichaut barigoule, légumes à la fleur de tagète, consommé de crevettes grises

Un artichaut barigoule, des légumes à la fleur de tagète et un consommé de crevettes grises composent l’assiette d’expert réalisée par le chef de La Chabotterie, Benjamin Patissier.

Plus d'informations

Chef Benjamin PATISSIER

Restaurant La Chabotterie
85260 MONTRÉVERD

Dessert

Tartelette mauve, yaourt maison à la moutarde & jaune d’œuf confit

Envie d’épater vos amis ? La tartelette mauve, à base de yaourt maison à la moutarde et jaune d’œuf confit du chef Thomas Benady à l’Auberge Sauvage, est une recette bonne et graphique à faire !

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Chef Thomas BENADY

Restaurant L'Auberge Sauvage
50170 SERVON