Les recettes des chefs

Plat principal

Pomme de ris de veau, tombée végétale, anchois fumés, éclats de pistache

Terre et mer sont dans les mains de Pierre-Michaël Martin. Le chef de Chez Pimousse lie la douceur d’une pomme de ris de veau et les anchois fumés, avec une tombée végétale et des éclats de pistache.

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Chef Pierre-Michaël MARTIN

Restaurant Chez Pimousse
69001 LYON 1

Plat principal

Pomme de ris de veau, tombée végétale, anchois fumés, éclats de pistache

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Chef Pierre-Michaël MARTIN

Restaurant Chez Pimousse
69001 LYON 1

Plat principal

Ravioles pata negra, pomme de terre & piment d’Espelette

Chez Dante, les ravioles pata negra, pomme de terre et relevé de piment d’Espelette signées Rébecca Beaufour, vous plongent dans une assiette ensoleillée aux accents espagnols.

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Cheffe Rébecca BEAUFOUR

Restaurant Dante
75010 PARIS

Plat principal

Ravioles pata negra, pomme de terre & piment d’Espelette

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Cheffe Rébecca BEAUFOUR

Restaurant Dante
75010 PARIS

Plat principal

Royale d’asperges, poulpe en vinaigrette vierge & jambon paleta

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Entrée

Céleri-rave cuit au foin, sa rémoulade, crème de parmesan & truffe

Amateur de produits végétaux de la terre ? Le céleri-rave cuit au foin, accompagné de sa rémoulade et d’une crème de parmesan et truffe de Takashi Aoki et de David Etcheverry, du restaurant Impressions, est là pour vous.

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Plat principal

Queue de lotte polenta & légumes du mois de mai, sauce aux langoustines

Valentin Ferte du restaurant Bellus Fortis offre un plat de printemps léger, une queue de lotte, complétée d’une polenta et de légumes du mois de mai et enfin d’une sauce aux langoustines.

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Plat principal

Pot-au-feu végétarien, gnocchis au beaufort, légumes de saison

Envie d’un plat réconfortant ? Romain Casas et Tiphaine Mollard vous donnent leur version du Pot-au- feu végétarien, avec des gnocchis au beaufort et des légumes de saison au restaurant Deux – Bistrot de chefs.

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Chef Tiphaine Mollard & Romain CASAS

Restaurant Deux Restaurant
75011 PARIS

Entrée

L’œuf de printemps

Au restaurant Narro, le plat "l’œuf de printemps" est dressé presque comme un nid, par le chef Kazuma Chikuda. Cette recette, qui ne vous prendra que trois quarts d’heure, est facile et abordable.

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Plat principal

Carré de cochon, crémeux de petits pois & tartelette andouille

L’Insouciant et son chef Corentin Courtien sont des purs produits sarthois, à l’image de son assiette d’expert : carré de cochon, suivi d’un crémeux de petits pois et d’une tartelette andouille.

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Entrée

Couteaux à la plancha

30 minutes top chrono pour un plat d’été à la plancha facile à faire pour se régaler sous le soleil. C’est l’objectif des couteaux à la plancha et de leur sauce vierge par Léopold Imbert et Hippolyte Talaya chez Sables.

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Plat principal

Échine de cochon, orge, asperges & égopode

Découvrez l’échine de cochon, suivie d’orge, d’asperges et égopode, un plat signé Louis Leprêtre et Simone Pien dans leur établissement normand Les Mets Chai.

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Entrée

Maquereau au chalumeau, écailles de pousses d’épinard & de radis breton

Un peu moins d’une heure de cuisine pour une recette légère et savoureuse. C’est la promesse du maquereau au chalumeau, accompagné de pousses d’épinards et radis breton de Lucas Bahuon, chef du restaurant le 1825 - Château de la Brûlaire

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Entrée

Asperge grillée, coques et carotte fumée

Cette recette facile transforme votre assiette en jardin coloré aux odeurs marines. Comment ? Grâce au plat d’asperge grillée, complété de coques et carotte fumées du chef Cédric Bruneau du restaurant Fezi.

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Chef Cédric BRUNEAU

Restaurant Fezi
35706 RENNES

Plat principal

Lieu jaune pané à l’hysope, cannelloni de pommes de terre et blettes

Pour les férus de défi, le plat de Kévin Alsuguren est pour vous. Son lieu jaune pané à l’hysope, suivi de cannelloni de pommes de terre et blettes, nécessite technique et précision pour un résultat laser.

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Kevin ALSUGUREN

Plat principal

Sar, asperges rôties, jambon vendéen & olives de Kalamata

En Haute-Loire, la terre et la mer se rencontrent dans les assiettes de Charles Bernabé. Chez Les Cadets, il propose un filet de sar, accompagné d’asperges rôties, de jambon vendéen et d’olives kalamata.

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Plat principal

Fricassée de ris de veau, asperges et morilles, fleur d’ail

Émile Cotte de Baca’v nous partage un plat cocotte du dimanche par excellence. Sa fricassée des ris de veau, enjolivée de quelques asperges, de morilles et de fleur d’ail, est là pour régaler votre tablée.

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Chef Émile COTTE

Restaurant Baca'v
92100 BOULOGNE-BILLANCOURT

109 - Edition 2023

Aile de raie à la grenobloise

Une belle aile de raie à la Grenobloise, avec un jus aromatique réconfortant, c’est la proposition de Fabienne Eymard, la cheffe du restaurant Le Moulin de l’Imaginaire.

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Plat principal

Asperges & salami épicé, blanc en neige et jaune cru comme une île flottante

Un presque trompe-l’œil d’île flottante, composé d’une base d’asperges et salami épicé, blanc d’œuf en neige, avec un jaune cru au cœur, c’est un plat rapide à réaliser signé Daniele Lamboglia chez Type 55.

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Chef Daniele LAMBOGLIA

Restaurant Colita
06300 NICE